Tự pha hay thuê nhân viên pha chế cafe lời hơn?

Chủ quán cafe nhỏ hay tự đứng quầy buổi sáng vì nghĩ như vậy đỡ tốn một khoản lương. Nhưng tự pha cả ngày thì chủ quán không còn thời gian đi chợ, tính giá vốn hay tìm khách. Chọn bên nào phải nhìn vào số giờ mình bỏ ra chứ không chỉ nhìn tiền lương.

Tự pha tiết kiệm được khoản nào?

Tự pha thì không tốn tiền lương tháng cho người đứng quầy. Quán nhỏ tự pha, mỗi tháng để dành được khoản lương mà trước kia phải trả cho một nhân viên. Khoản đó quay lại mua thêm máy xay và bàn ghế.

Tự pha cũng giữ được chất lượng ổn định vì tay nghề không đổi. Quán tự pha, ly cà phê sữa nào cũng có vị giống nhau, khách quen không gặp cảnh hôm ngon hôm nhạt.

Chủ quán tự pha còn nắm rõ hao hụt. Sữa đặc, đá, ly nhựa dùng bao nhiêu một ngày mình thấy ngay, chứ giao cho người khác thì dễ bị bớt mà không biết.

Cái đánh đổi là chủ quán bị buộc chân. Tự pha cả tuần, không có ai thay ca thì không đi đâu được nửa ngày. Muốn tìm thêm khách hay sửa lại menu phải làm sau khi đóng cửa.

Thuê nhân viên pha chế thì rảnh tay việc gì?

Có người đứng quầy, chủ quán rảnh hẳn buổi sáng để làm việc khác. Quán thuê người chia ca đón khách, chủ quán dùng thời gian đó đi kiểm giá nguyên liệu và gặp nhà cung cấp, mỗi tháng tiết kiệm được khoản chênh giá nhập hàng.

Thuê thợ cũng giúp quán mở dài giờ. Tự pha một người chỉ mở được chừng nửa buổi trong ngày, thuê đủ ca thì mở được cả ngày, phủ cả giờ khách văn phòng tan làm. Quán mở thêm giờ tối cũng là mở thêm một lượng ly bán mới mỗi ngày mà trước đó không có chỗ để bán.

Quán cũng dễ mở rộng khi đã có người làm. Mở điểm thứ hai thì đã có quy trình pha và có thợ lành nghề, không phải chủ quán đứng cả hai nơi. Mỗi điểm thêm chỉ cần thêm một người trông, quy trình cũ chuyển sang được ngay.

Nhược điểm là chất lượng dễ lệch. Mỗi bạn pha một vị, khách quen nhận ra ngay.

Chi phí thật của hai cách tính thế nào?

Tự pha không có tiền lương nhưng có chi phí cơ hội. Mỗi ngày chủ quán bỏ ra 8 tiếng đứng quầy, 8 tiếng đó không dùng được cho việc khác. Tính theo giá trị thời gian thì nhiều khi đắt hơn tiền lương.

Thuê thợ thì tiền lương hiện rõ trên sổ, dễ nhìn hơn nên nhiều chủ quán ngại. Nhưng đổi lại khoản đó mua lấy thời gian và mua lấy giờ mở cửa thêm. Thuê thợ để mở thêm giờ cuối tuần chỉ đáng khi số ly bán thêm đủ trả lương thợ.

Cách tính đơn giản là đếm số ly bán thêm nhờ giờ mở rộng. Khi số ly bán thêm mỗi ngày đủ lớn để trả khoản lương thợ, thì khoản đó tự nuôi chính mình.

Ngược lại, quán ít khách thì thuê thợ là lỗ. Quán buổi chiều chỉ bán được ít ly mà thuê người trông cả ca thì tiền lương cao hơn tiền bán, phải tự pha.

Nên chọn cách nào theo từng giai đoạn?

Mới mở quán nên tự pha để hiểu nghề và giữ chất lượng. 3 tháng đầu chủ quán tự làm, biết rõ ly cà phê của mình cần gì, khi đó mới viết được định lượng cho người sau.

Khi quán đã ổn định về lượng ly mỗi ngày thì thuê thêm một bạn cho ca cao điểm. Không thuê cả hai ca ngay, thuê ca nào đông nhất trước. Thuê đúng ca sáng 7 giờ đến 11 giờ thì tiết kiệm hơn thuê trọn ngày.

Cách làm chung của nhiều quán là chủ pha ca sáng, thợ pha ca chiều. Ca sáng đông và cần chất lượng ổn, chủ quán đứng là chắc nhất. Ca chiều vắng hơn, thợ làm được.

Nên tập cho thợ theo đúng định lượng ngay từ tuần đầu. Viết ra số gam cà phê, số ml sữa, số viên đá cho từng món, dán ở quầy. Nhờ bảng định lượng đó, quán giữ vị ổn định cả khi phải đổi nhiều bạn pha chế khác nhau.

Trước khi quyết định thuê hay không, thử đếm 1 tuần xem giờ nào quán đông nhất và mỗi giờ bán bao nhiêu ly. Nhìn con số đó là biết nên thuê ca nào, thuê mấy tiếng, không cần đoán.

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Chấm giờ vào ca của từng bạn pha chế, biết ca nào thiếu người và ca nào thừa để xếp lại.
Đối chiếu số ly bán ra với số nguyên liệu đã xuất trong ngày, thấy chênh lệch ngay chứ không đợi cuối tháng mới biết.
Báo cáo doanh thu tách riêng từng ca, nhìn rõ ca nào tự nuôi được tiền lương và ca nào chưa.

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.