Đào tạo nhân viên mới cho quán cafe mất bao lâu thì bán được?

Đào tạo nhân viên mới cho quán cafe mất 7 ngày là bán được: 2 ngày học thuộc 15 món, 2 ngày học thu tiền và ghi đơn, 3 ngày bán thật có người kèm.

Nhân viên mới quán cafe cần học mấy việc trước khi đứng quầy?

Bạn mới cần thạo 3 việc: pha đúng 15 món trong thực đơn, ghi đơn và thu tiền không sai, chào và dọn bàn trong 3 phút. Trong 15 món luôn có một nhóm nhỏ món bán chạy gánh phần lớn đơn, nên học nhóm này trước 2 ngày, phần còn lại học sau 3 ngày. Ghi đơn phải đúng 9 trên 10 lần thử thì mới cho đứng quầy.

Cách đào tạo theo 3 việc này gói trong 7 ngày. 2 ngày đầu chỉ pha 5 món bán chạy, mỗi món pha 10 ly thử tới khi vị đều nhau. Ngày 3 và 4 học thu tiền 50 hóa đơn mẫu, sai dưới 2 hóa đơn thì qua. 3 ngày cuối bán thật giờ vắng, hết 7 ngày là đứng được ca sáng một mình.

Bạn nên viết 15 công thức ra 1 tờ giấy dán ở quầy pha, ghi rõ bao nhiêu gam cà phê, bao nhiêu sữa, lắc mấy giây. Bạn mới nhìn bảng pha theo, sau 30 ly thì thuộc mà không cần nhìn. Đừng dạy hết 15 món ngay ngày đầu. Người mới nhớ được nhiều nhất khi mỗi ngày chỉ học 3 món, mỗi món pha 10 ly. Học 5 món chạy trước cho phần lớn đơn đều ra mấy món đó, còn mấy món còn lại để dạy dần sau khi tay đã vững.

7 ngày đào tạo nhân viên cafe chia ra sao cho nhớ lâu?

Bạn chia 7 ngày thành 3 chặng: chặng 1 ngày 1 và 2 học món, chặng 2 ngày 3 và 4 học tiền, chặng 3 ngày 5 tới 7 bán thật. Mỗi chặng thi 10 phút cuối ngày, đạt 8 điểm mới qua chặng sau. Chia nhỏ vậy thì người mới giữ được kiến thức đã học, học dồn một lèo thì phần chưa thuộc nhanh quên vì không có chỗ để luyện lại.

Mỗi chặng có một bài thi riêng, thi xong mới sang chặng sau, sai nhiều thì luyện lại chặng vừa rồi thay vì học tiếp.

Bạn nên cho bạn mới bán giờ vắng từ 14 giờ tới 17 giờ trong 3 ngày cuối, mỗi ngày tiếp lượng khách thưa thay vì lượng khách giờ cao điểm. Giờ vắng sai còn sửa kịp trong 5 phút, giờ đông sai 1 ly là 5 khách chờ 15 phút. Qua 3 ngày ở giờ vắng mà tay vững rồi thì ngày thứ 8 cho lên giờ đông là vừa. Trước mỗi chặng, bạn hỏi người mới một câu: ‘Mai ca này mà khách chờ 3 phút thì bạn làm gì?’ Câu hỏi này buộc người mới nghĩ tới tốc độ thật thay vì chỉ nhớ thao tác. Hỏi lại cùng câu ở mỗi chặng, bạn thấy độ tự tin có tăng không.

Biết nhân viên mới bán được hay chưa qua con số nào?

Bạn xem 3 con số sau 7 ngày: pha 10 ly thì mấy ly khách khen, 10 hóa đơn thì sai mấy tờ, 10 khách thì mấy người quay lại. Thiếu 1 trong 3 số thì cho kèm thêm 3 ngày, không vội đẩy ra giờ đông.

Bạn nên hỏi 5 khách quen mỗi tuần về bạn mới trong 1 tháng đầu, mỗi người 1 câu 30 giây. Khách quen uống nhiều ly mỗi tháng nên nhận ra vị khác ngay. Nếu phần lớn lượt hỏi đều khen thì bạn mới đã vững, còn tỷ lệ khen thấp thì xem lại công thức pha. Nên thêm một bước cuối cùng: để người mới trực ca một mình 2 giờ vào buổi sáng cuối tuần. Trong 2 giờ đó không ai đứng sau lưng giám sát. Đây là lúc bạn thấy rõ người đó tự xử lý được tình huống thật, ví dụ khách đổi món hay thiếu nguyên liệu giữa chừng.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Lưu 15 công thức pha chế, bạn mới nhìn bảng pha đúng ngay từ ly đầu tiên
Ghi đơn và tính tiền nhanh nên ít phải sửa lại hoá đơn
Theo dõi lượt nhận xét của khách quen trong tháng đầu để bạn biết ai đã đứng quầy được

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.