Giữ chân khách quen cho quán ăn bằng cách nào để họ ghé mỗi tuần?

Khách quen là người ghé quán bạn ít nhất 2 lần mỗi tháng mà không cần ai rủ. Giữ được họ thì quán luôn có một lượng lượt ổn định, trời mưa hay ngày vắng vẫn có người tới, không phải lo mỗi tối bàn trống vì chờ khách mới.

Vì sao khách quen lại đáng giá hơn khách mới nhiều lần?

Vì chi phí để một khách quen quay lại gần như bằng không, còn để một khách mới bước vào lần đầu bạn phải tốn công sức nhiều hơn. Khách quen đã biết món nào ngon, đã quen đường đi, đã tin quán bạn sạch sẽ. Họ tới là gọi món ngay, không cần tư vấn, không cần xem bảng giá lâu.

Quán cơm văn phòng để ý số liệu sẽ thấy khách quen chiếm phần lớn số lượt, và mang về tỷ trọng doanh thu còn lớn hơn. Lý do là khách quen gọi thêm món nhiều hơn, ít hỏi giá hơn và hay rủ thêm đồng nghiệp đi cùng. Mỗi khách quen rủ thêm một người mới, quán có thêm lượt khách mà không tốn công sức tìm.

Bạn đếm được bao nhiêu khách quen và mỗi người ghé trung bình bao nhiêu lần trong tháng thì sẽ biết nhóm đó mang về lượng lượt cỡ nào. Chỉ riêng nhóm khách quen đã đủ để quán yên tâm trả tiền nhà mỗi tháng dù ngày mưa hay ngày nắng. Khách mới tới rồi đi, nhưng khách quen ở lại nuôi quán qua mùa vắng.

Bạn nên biết mình đang có bao nhiêu khách quen. Nếu quán bán nhiều lượt mỗi ngày mà số khách quay lại trong tháng vẫn ít, tỷ lệ quay lại quá thấp.

Nhớ món khách hay gọi có khó không, làm sao để nhớ hết?

Nhớ bằng đầu thì khó, nhưng ghi lại thì dễ. Mỗi lần khách gọi món, bạn lưu lại họ hay ăn gì, hay ngồi bàn nào, hay đi mấy người. Lần sau họ tới, bạn hỏi một câu là họ thấy mình được quan tâm ngay.

Quán phở nên lưu lại món ăn của khách quen. Khách vừa ngồi xuống, nhân viên hỏi anh vẫn dùng như mọi khi chứ, khách gật đầu là món lên trong 5 phút.

Bạn cũng nên ghi lại những điều nhỏ ngoài món ăn. Khách thích ngồi gần quạt, khách không ăn hành, khách hay dẫn con nhỏ đi cùng nên cần ghế thấp.

Quan trọng là chia sẻ thông tin này cho cả đội, không để một mình bạn nhớ. Hôm bạn nghỉ mà nhân viên không biết khách quen là ai thì công sức đổ sông. Bạn lưu vào một chỗ chung, ai trực cũng mở ra xem được, khách tới ca nào cũng được nhớ như nhau.

Ưu đãi nào khiến khách quen muốn quay lại mà quán không bị lỗ?

Ưu đãi tốt nhất là món tặng thêm, không phải giảm giá. Giảm giá làm khách quen chờ đợi lần giảm tiếp theo, còn tặng món làm họ thấy mình được quan tâm. Một phần nhỏ thêm vào suất ăn quen thuộc tốn của bạn vài nghìn mà giá trị cảm nhận của khách lớn hơn nhiều.

Quán mì cay làm thẻ đủ 10 lần tặng 1 phần ăn. Khách giữ thẻ trong ví, mỗi lần đi ngang là nhớ tới quán.

Bạn cũng nên có ưu đãi riêng cho ngày sinh nhật khách quen. Nhắn một câu chúc và tặng một món tráng miệng khi họ ghé tuần đó.

Bạn đừng ưu đãi tràn lan cho mọi khách mới mà quên khách cũ. Khách quen thấy người mới được giảm còn mình thì không, họ chạnh lòng rồi bỏ đi. Ưu đãi cho khách mới chỉ nên bằng một nửa ưu đãi dành cho người đã ghé từ lần thứ ba trở đi.

Khi quán đông khách mới, làm sao để không bỏ quên khách cũ?

Lúc đông khách, nhân viên dễ dồn sức cho bàn mới vì bàn mới gọi to, còn khách quen ngồi im thì bị quên. Bạn nên quy định bàn khách quen luôn được hỏi thêm một lần giữa bữa, dù họ không gọi.

Quán ốc nên xếp riêng vài bàn gần quầy cho khách quen vào giờ cao điểm. Khách quen tới là có chỗ, không phải chờ như khách mới. Những bàn đó mang về doanh thu cao hơn bàn thường vì khách quen ăn nhanh, gọi nhiều và ít bỏ đi khi chờ.

Bạn cũng nên nhắn cho khách quen khi quán có món mới. Đừng nhắn hàng loạt, chỉ nhắn cho nhóm khách hay gọi món gần giống món mới đó. Khi nhắn vừa đủ, phần lớn người nhận ghé thử và nhiều người trong số đó gọi món mới thành món ruột luôn.

Cuối mỗi tháng, bạn nên xem ai từng quen mà 3 tuần nay không ghé. Nhắn hỏi thăm một câu, có thể họ bận, có thể họ giận vì lần trước phục vụ chậm.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Lưu món ăn và sở thích từng khách quen, ai trực ca nào mở ra cũng nhớ ngay
Nhắc tự động khi khách quen vắng quá 3 tuần để bạn nhắn hỏi thăm kịp lúc
Theo dõi số lần ghé của từng khách để bạn tặng đúng người đủ 10 lần ghé quán

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.