Quán ăn tăng giá khi vật giá lên thế nào để giữ khách?

Vật giá leo thang kéo theo giá nguyên liệu, tiền điện nước và tiền công cùng tăng. Cách quán ăn tăng giá mà khách không bỏ đi là tăng đúng lúc, tăng vừa phải, báo trước và giữ lại nhóm khách đã trở thành khách quen.

Khi nào thì nên tăng giá cho đúng lúc?

Đừng đợi quán lỗ rồi mới tăng. Thêm một món vào thực đơn mà mình không dám giảm cho mình cũng là dấu hiệu giá đã lệch khỏi mức khách chịu được.

Quán nên theo dõi tỷ lệ lãi theo tuần suốt 6 tháng, ghi lại từng tuần thì lúc giá nguyên liệu tăng bạn mới biết mình đang lãi hay đang lỗ mà không phải đoán bằng cảm giác cuối ngày.

Lúc đó giá mới đã không còn cạnh tranh với mức khách chấp nhận, quán phải tăng hai lần liên tiếp trong 6 tuần, mà lần thứ hai khách đã đọc trên diễn đàn rồi.

Tăng một lần bao nhiêu phần trăm thì khách chịu được?

Tăng từ 12% trở lên trong một lần, dù lý do có đúng, khách vẫn cảm thấy bị đội giá và phản đối ngay tại bàn.

Đừng cộng dồn nhiều khoản tăng vào một lần rồi giải thích. Tăng giá món, tăng phí phục vụ, tăng phí giao hàng cùng lúc là cách nhanh nhất để mất khách. Mỗi lần chỉ đổi một nhóm, nói rõ nhóm nào đổi.

Số lượt khách trong tháng đầu giảm nhẹ, nhưng doanh thu lại ổn định hơn và tháng sau lượt đã trở lại. Lý do họ chấp nhận là bảng giá không đổi hình dạng, món nào cũ vẫn giá cũ.

Có quán học theo cách đó nhưng chọn mức tăng nhỏ hơn. Chậm hơn nhưng rẻ hơn về công sức tìm khách thay thế, và quán giữ được nhịp lãi ổn định hơn trong lúc khách đang quen lại với giá mới.

Nên nghĩ theo góc chi phí tìm khách mới. Nếu một lượt khách mới tốn công sức tương đương 2 buổi phục vụ, tăng giá một lần bằng 5% là hợp lý hơn là mất 5% lượt.

Nói giá mới với khách cũ như thế nào cho họ không giận?

Ba điều khách cần biết: tăng từ bao nhiêu, có hiệu lực từ ngày nào, và vì sao tăng. Câu nói rõ ràng, giao trực tiếp trước mặt khách giúp tốt hơn nhiều so với dán tờ giấy lên cửa.

Nhiều quán thích đưa lý do vào bảng giá, viết dài dòng chi tiết. Khách không đọc. Một câu ngắn trong lúc gửi món nhiều hơn.

Có quán in bảng giá mới lên tường mà không kèm lý do. Khách ở bàn bên cạnh cầm bảng giá lên chụp ảnh, đăng lên diễn đàn. Sau khi quán chuyển sang dán kèm câu giải thích ngắn và nhân viên nói khi gửi món, không còn khách nào chụp ảnh bảng giá nữa.

Nên có 2 mốc: báo trước 7 ngày để khách quen sắp xếp, và áp dụng đồng loạt cho mọi khách từ một ngày. Quán chia ra bảng giá riêng cho từng bàn thì dễ sót và khách sẽ cho rằng đang bị tăng giá đối với riêng mình.

Khách cũ bỏ đi sau khi tăng giá thì giữ lại bằng cách nào?

Đừng giảm giá ngay để xin lại khách, vì khách sẽ hiểu rằng bảng giá cũ chỉ là chiêu. Cách tốt hơn là giữ nguyên giá cho nhóm khách đã mua gói hoặc đã ăn đủ số lần nhất định trong tháng, và nói rõ họ sẽ được giữ giá đó tới hết kỳ.

Quán lẩu giữ giá cho nhóm khách quen trong 3 tháng đầu, đủ lâu để họ quen với mức giá mới mà không phải chịu cả lần tăng đột ngột.

Bạn cũng nên làm một món bổ sung giữ giá, không phải giảm cả bảng. Quán cơm giữ một phần trong suốt cho nhóm khách quen. Món đó luôn được gọi mỗi tuần và là lý do nhiều người vẫn ghé dù bảng giá đã tăng.

Cuối cùng, xem lại bằng số liệu chứ đừng đoán. Nếu 2 tuần sau khi tăng giá mà lượt khách giảm quá 15% ở nhóm khách quen, đó là lúc báo giá lại mức cũ cho nhóm đó, không phải cho tất cả mọi người.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Lưu giá bán của từng món theo từng tháng, thấy ngay món nào đang lãi âm trước khi tăng giá
Ghi nhận mức tăng giá và ngày hiệu lực, đối chiếu lượt khách 14 ngày trước và sau ngay trên báo cáo
Phân nhóm khách quen theo số lần mua để giữ giá đúng nhóm, không ảnh hưởng nhóm khác

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.