Vì sao nhiều cửa hàng không qua được 5 năm đầu?

Cửa hàng sống sót 5 năm đầu nhờ 3 việc là giữ lãi đủ dày, chi lương vừa sức và ghi số liệu đều tay. Quán nào làm đủ 3 việc này từ năm đầu thì năm thứ 5 vẫn đứng vững, thiếu một thì khó qua năm thứ 3.

Năm đầu cửa hàng hay chết vì lý do gì?

Bạn chết vì hết vốn chứ ít khi chết vì không có khách. Không còn tiền nhập hàng thì đóng cửa dù khách vẫn tới. Quán đóng trong năm đầu thường vì tính sai vốn dự phòng, chỉ chuẩn bị tiền mở mà quên tiền nuôi 6 tháng.

Nguyên nhân là lãi gộp quá mỏng vì để giá thấp để kéo khách, trong khi tiền mặt bằng cộng lương vẫn phải trả đủ mỗi tháng. Quán vẫn đông khách nhưng tiền thu không đủ bù chi, càng bán càng hụt vốn.

Bạn cũng hay chết vì mở rộng quá sớm. Quán mới ổn định được một thời gian ngắn chưa nói lên gì, phải trụ vững qua nhiều năm với lượng khách đều thì mới nên nhân rộng.

Bạn đừng vay nặng để mở quán. Quán mới lãi mỏng mà gánh thêm lãi vay thì không thở nổi. Vay ít, mở nhỏ, lãi rồi mới mở lớn là đường an toàn nhất.

Năm thứ 2 và thứ 3 cần giữ những gì?

Bạn giữ khách quen vì đây là lúc khách mới tò mò đã thử xong, ai ở lại mới là khách thật. Từ năm thứ hai trở đi, phần lớn doanh thu đến từ nhóm khách quen. Mất một lượng khách quen thì phải có lượng khách mới lớn hơn nhiều mới bù nổi, và chi phí để giữ khách cũ rẻ hơn nhiều so với săn khách mới.

Giữ được lượng khách ổn định qua nhiều năm là việc không dễ. Lúc khó khăn thì khách quen là phao cứu sinh.

Bạn cũng cần giữ nhân viên nòng cốt đã thạo việc. Quán ổn định rồi thì người giỏi dễ tìm chỗ lương cao hơn và xin nghỉ. Mất người thạo thì chất lượng xuống, khách cũng đi theo. Tăng lương cho người giỏi thường rẻ hơn tuyển người mới rồi phải huấn luyện lại từ đầu.

Bạn nên giữ tiền dự phòng 3 tháng chi phí cố định trong tài khoản riêng. Số tiền đó lấy ra dùng khi tháng dịch hay sửa đường vắng khách, qua khó khăn lại bù vào. Phần lớn quán qua được biến cố nhờ có khoản dự phòng này. Bạn lập danh sách khách quen ngay từ năm đầu: tên, món hay mua, tháng gần nhất họ tới. Danh sách này dễ mất nhất.

Năm thứ 4 và thứ 5 bứt lên bằng cách nào?

Bạn bứt lên bằng cách thêm món mới và bán thêm giờ mới. Quán ăn sáng thêm bán trưa, quán cà phê thêm bán bánh, mỗi hướng mới đều cộng thêm doanh thu mà mặt bằng vẫn một cái. Mở rộng trên nền cũ rẻ hơn mở quán mới rất nhiều.

Khi bán thêm khung giờ mà mặt bằng vẫn một cái, tổng doanh thu tăng mà chỉ thêm một nhân viên. Quán cũ mà biết thêm hướng mới thì lớn nhanh không kém quán mới.

Bạn nên số hóa toàn bộ sổ sách trước năm thứ 5. Quán nhỏ ghi tay còn được, quán đã mở mấy năm với nhiều ca nhân viên thì ghi tay rối tung. Số hóa xong thì bạn quản từ xa được, đi vắng 1 tuần quán vẫn chạy. Số hóa xong thì mới dám mở thêm điểm thứ hai.

Bạn cũng nên đào tạo một người thay mình trông quán. Năm thứ 5 bạn phải rảnh tay lo hướng mới chứ không đứng quầy cả ngày. Người thay cần 1 năm để thạo, bắt đầu đào tạo từ năm thứ 4 là vừa. Có người thay thì bạn mới lớn được, ôm hết thì quán mãi nhỏ. Trước khi mở hướng mới, bạn bán thử 2 khung giờ khác nhau trong vài tuần. Khung nào ít khách thì bỏ, đừng tiếc công chuẩn bị.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

• Báo cáo lãi gộp từng tháng từ năm đầu nên bạn biết ngay giá nào lãi giá nào lỗ
• Lưu khách quen và lịch sử mua để năm thứ 2 gọi lại đúng người đúng món
• Số liệu bán 5 năm lưu một nơi giúp bạn quyết định thêm món hay thêm giờ có căn cứ

Bài liên quan nên đọc:

• Cửa hàng nhỏ chuyển đổi số bắt đầu từ đâu?
• Chủ cửa hàng có cần đăng ký hộ kinh doanh không?
• Doanh nghiệp nhỏ nên đầu tư công nghệ từ đâu?

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.