Bán kèm nước ở sân bida thế nào để khách gọi nhiều hơn?

Sân bida bán nước theo cách khác quán cà phê: khách không ngồi yên một chỗ, họ đứng dậy sau mỗi ván, và cầm cơ trên tay. Mọi thứ về nước và đồ ăn nhẹ phải phục vụ tư thế đó, nếu không khách sẽ không gọi.

Tủ lạnh nên để bao nhiêu loại và bao nhiêu lượng?

Mười đến mười hai loại là đủ: ba loại nước suối và trà, ba loại nước ngọt, hai loại bia, và vài loại nước tăng lực hoặc sữa uống. Nhiều hơn thì tủ chật, khó tìm, và hàng ít bán sẽ hết hạn.

Lượng dự trữ nên tính theo giờ cao điểm chứ không theo trung bình ngày. Đếm lượng bán của khung đông nhất trong vài tuần, rồi để tủ chứa đủ cho khung đó cộng thêm 20% dự phòng. Thiếu hàng đúng lúc cao điểm là mất doanh thu không lấy lại được.

Mỗi loại nên có một vị trí cố định trong tủ, dán nhãn ở cửa tủ. Nhân viên mới mở tủ là thấy ngay, không mất thời gian tìm, và việc kiểm hàng cuối ca cũng nhanh.

Cuối mỗi ca nên đếm theo số chai đã bán, không theo số tiền. Số chai khớp nghĩa là tủ đang được quản lý đúng, tiền khớp chỉ là hệ quả.

Cỡ chai nào hợp một lượt chơi?

Một lượt chơi bida thường kéo dài vài giờ cho một nhóm vài người. Trong khoảng đó mỗi người uống một tới hai chai loại nhỏ, hoặc một chai loại lớn nếu chia nhau.

Cỡ nhỏ bán chạy hơn vì khách cầm đi lại được và không phải rót. Cỡ lớn chỉ hợp khi nhóm đông và ngồi lâu ở một bàn. Nếu sân không có nhiều nhóm đông, đừng nhập nhiều cỡ lớn vì sẽ tồn.

Một chi tiết nhỏ mà ảnh hưởng lớn: chai phải mở nắp được bằng một tay, hoặc nhân viên mở sẵn trước khi đưa. Khách đang cầm cơ mà phải tìm đồ khui là họ bỏ ý định gọi.

Với đồ ăn nhẹ, chọn loại ăn bằng tay và không để lại nhiều vụn trên mặt bàn. Vụn trên bàn bida làm bóng lăn lệch, và khách sẽ không gọi món đó lần sau.

Khách tự lấy nước hay nhân viên mang ra?

Phụ thuộc vào số bàn và số người trực, nhưng có một nguyên tắc chung: nước phải nằm trong tầm mắt của khách.

Nếu sân nhỏ, để tủ ngay cạnh khu vực ghi giờ, khách tự lấy và báo số chai khi tính tiền. Cách này nhanh, nhưng phải có người ghi ngay, không thì cuối buổi không ai nhớ.

Nếu sân nhiều bàn, nhân viên nên mang ra. Khách đang chơi mà phải rời bàn để lấy nước là họ không lấy. Nhân viên đi một vòng giữa các ván sẽ thuận hơn đứng chờ ở quầy.

Cách thứ ba là kết hợp: nước ngọt và nước suối khách tự lấy, bia và món ăn nóng thì nhân viên mang. Cách này hợp với sân đông vì giảm được việc lặt vặt cho nhân viên.

Lượng nước trên mỗi giờ bàn bao nhiêu là hợp lý?

Đây là con số nên theo dõi mỗi tuần. Lấy số chai bán được chia cho tổng số giờ bàn đã sử dụng.

Con số thấp bất thường nghĩa là khách đang mang nước từ ngoài vào, hoặc tủ hết hàng đúng lúc cao điểm. Cả hai đều là mất doanh thu, chỉ khác nhau ở cách xử lý.

Con số cao bất thường nghĩa là nhóm chơi lâu và đông, hoặc bạn đang bán tốt. Cần phân biệt bằng cách xem thêm số nhóm trên mỗi bàn.

So sánh con số này với chính sân của bạn ở các tuần trước, không so với sân khác. Mỗi sân có nhóm khách khác nhau, so sánh bên ngoài thường dẫn tới kết luận sai.

Ghi lại con số này theo từng tối, gộp lại theo tuần. Sau 4 tuần, bạn sẽ biết mức bình thường của sân mình là bao nhiêu và mức nào là bất thường.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Ghi nước và đồ ăn vào hoá đơn bàn ngay khi khách gọi, không cộng tay cuối buổi
Đếm số chai bán theo loại để biết loại nào cần nhập thêm trước giờ cao điểm
Báo cáo lượng nước trên mỗi giờ bàn để phát hiện tối bán bất thường

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.