Mở thêm quán mang đi có khó không?

Mở thêm quán mang đi không khó nếu bạn tận dụng quán đang có, dựng một quầy nhỏ ngay mặt tiền và bán cho khách không ngồi lại. Khắc nghiệt nhất là thuê mặt bằng mới, nếu mở trong quán cũ bạn chỉ cần 2 mét vuông và một khung giờ vắng.

Xuống tiền cho quầy mang đi bao nhiêu?

Quầy mang đi trong chính mặt tiền quán cũ chỉ cần 2 mét vuông, chi phí một lần rơi vào bàn inox, dù che và bảng hiệu. Không thuê thêm chỗ, không cần sàn gỗ hay điều hòa. Bạn chọn 5 đến 7 món mang đi dễ nhất, giá vốn mỗi ly thấp để còn chỗ cho lợi nhuận.

Sau khi thu hồi và dựng quầy ngay mặt tiền quán cũ, bạn có thêm một nguồn bán mỗi ngày mà không tốn tiền thuê mặt bằng, còn khoản dựng quầy chỉ là chi phí một lần nên dễ thu hồi. Nếu sau vài tuần mà lượng ly vẫn không cải thiện, hãy dời quầy sang vị trí khác thay vì đổi thêm tiền.

Bạn nên tận dụng tầm nhìn trong khung giờ vắng. Mở quầy mang đi 7 giờ đến 10 giờ sáng khi sinh viên đi học, 15 giờ đến 18 giờ khi tan tầm. Quán nào mở quầy vào khung giờ sáng sớm, xe đi qua dừng 2 phút mang đi, sẽ bán thêm được lượng ly mỗi sáng mà ca trực chỉ cần bố trí thêm người hỗ trợ.

Bạn cần chọn nhân viên khéo tay cho quầy mang đi, tốc độ pha chế khoảng 1 phút rưỡi mỗi ly. Khách mang đi chờ quá 3 phút sẽ bỏ đi, nên kỹ năng pha chế nhanh là yếu tố quyết định. Chọn vị trí quan trọng hơn làm quầy đẹp. Quầy đặt sai chỗ, khách đi ngang không nhìn thấy thì dù có bảng hiệu cũng vô ích. Bạn nên đứng ở 3 vị trí khác nhau ngoài cửa lúc tan tầm, xem có nhận ra quầy từ đường không.

Món nào giúp quầy mang đi có lãi?

Ba món làm nên nhà vô địch quầy mang đi là cà phê sữa đá, trà đào và trà tắc. Ba món này dễ pha, định lượng ổn định, phần lớn thời gian nằm ở khâu lấy nguyên liệu chứ không ở khâu pha, nên tỷ lệ nhân viên trên số ly bán được là thấp nhất quầy. Món ít tốn nhân công, bạn chỉ cần chuẩn bị trà và cà phê pha sẵn trong bình 2 lít.

Rút gọn còn 6 món bán chạy nhất, khách chọn nhanh hơn và số đơn ghi sai ít phải sửa lại.

Bạn nên đóng gói tốt để khách cầm về vẫn còn ngon sau 30 phút. Ly nhựa 500 mi-li-lít, nắp đậy chắc, đá vừa phải để không bị loãng, dán tem nhãn quán.

Bạn cần dự trữ ly, ống hút, túi mang đi cho 7 ngày, tính theo lượng ly bán trung bình mỗi ngày rồi nhân lên, thêm chút dự phòng cho ngày cuối tuần đông. Khách mang đi hay đổi ý. Nhiều người hỏi giá rồi lùi bước, nên quầy nên có danh sách món rẻ hơn đặt ngay đầu quầy. Khi khách không biết chọn gì, hỏi ‘anh uống đen hay sữa’ sẽ chốt được ly trong 20 giây.

Quản lý hai quầy một lúc ra sao?

Bạn phân rõ một người tại quầy mang đi, một người pha chế trong quán, một người phục vụ bàn. Người quầy mang đi chỉ nhận đơn, thu tiền, giao ly, không pha chế, tốc độ phục vụ 1 phút mỗi khách.

Bạn cần ghi đơn riêng hai quầy để không lẫn lộn. Quầy mang đi ghi đơn trên sổ tay hoặc một máy bán hàng đơn giản, quầy trong quán ghi đơn theo bàn.

Bạn đừng quên so khớp doanh thu hai quầy mỗi đêm. Tổng doanh thu quầy mang đi cộng doanh thu trong quán phải bằng tổng tiền thực nhận. Có một lỗi hay gặp: người ở quầy trong quán nghe thấy đơn quầy ngoài thì tự ý pha luôn, hai bên cùng làm một đơn. Bạn ghi rõ giờ nhận đơn lên phiếu và đặt hai quầy đủ xa để không va chạm. Đơn nào thuộc quầy nào là chuyện của người phục vụ.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Tách doanh thu quầy mang đi và quán ngồi lại theo từng giờ, tổng hợp nhanh
Ghi đơn mang đi trên điện thoại, tự in phiếu pha chế cho ca trong
So khớp doanh thu hai quầy mỗi tối, báo lệch vượt ngưỡng bạn đặt ra

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.