Đánh giá chất lượng quán cafe bằng cách nào cho đúng?

Mỗi tháng bạn nên dành một buổi chiều ngồi lại đánh giá chất lượng quán cafe của mình. Nếu chỉ dựa vào cảm giác “thấy ổn”, bạn dễ bỏ qua những điểm yếu mà khách đã chịu đựng từ lâu. Chia quán thành 5 tiêu chí rồi chấm điểm từng món, bạn sẽ biết cần sửa gì trước.

Đánh giá vị trí quán cafe thế nào cho đúng?

Vị trí quyết định phần lớn lượng khách đến quán bạn. Bạn đứng trước cửa 10 phút vào giờ cao điểm, đếm xem có bao nhiêu người đi ngang, bao nhiêu người dừng lại nhìn vào. Nếu rất ít người dừng so với người đi qua, vị trí của bạn đang khó khăn. Quán nằm trong ngõ nhỏ thường khó kéo khách vãng lai. Chuyển ra mặt đường lớn hơn, lượng khách ghé mỗi ngày tăng rõ mà không tốn thêm tiền quảng cáo.

Bạn cũng nên đánh giá đối thủ xung quanh. Đếm xem bán kính 500 mét có bao nhiêu quán khác, họ bán món gì, giá ra sao. Nếu xung quanh đã có nhiều quán cà phê, bạn cần một điểm khác biệt rõ ràng, có thể là không gian yên tĩnh để học tập hoặc món đặc sản mà nơi khác không có.

Đánh giá chất lượng đồ uống và không gian thế nào cho chuẩn?

Bạn phải tự uống lại toàn bộ menu ít nhất một lần mỗi tháng. Mỗi ly bạn ghi lại 3 điểm: vị có cân bằng không, nhiệt độ có đúng không, trang trí có gọn không. Nếu 10 món thì 10 món đều phải uống thử, không chỉ những món bán chạy. Sau khi uống lại, phát hiện vị đắng gắt vì bột cà phê để lâu. Đổi nguyên liệu mới, số khách khen ngon tăng rõ trong tháng sau.

Bạn nên hỏi nhân viên pha chế xem món nào hay bị khách kêu lại. Món nào bị kêu lại nhiều lần thì phải xem lại công thức hoặc loại khỏi menu. Giữ món khách không thích là lãng phí nguyên liệu và làm rối menu.

Không gian quán cafe cần đáp ứng 3 yêu cầu: sạch sẽ, thoáng và đủ chỗ ngồi. Bạn kiểm tra sàn, bàn ghế, góc khuất và nhà vệ sinh. Nhà vệ sinh bẩn là lý do số một khiến khách không quay lại dù đồ uống ngon.

Bạn cũng nên quan sát khách ngồi bao lâu. Nếu khách thường ngồi 20 phút rồi đi, có thể ghế quá cứng hoặc tiếng ồn quá lớn. Nếu khách ngồi 2 tiếng trở lên, bạn cần xem có nên giới hạn thời gian ngồi vào giờ cao điểm không.

Đánh giá chất lượng phục vụ thế nào cho công bằng?

Phục vụ quán cafe tốt là khách gọi món được phục vụ trong 3 phút, đồ uống ra trong 8 phút và nhân viên biết tên món trên menu. Bạn đặt một người bí mật vào quán hoặc tự ngồi ở góc xa, ghi lại thời gian từ lúc gọi món đến lúc đồ uống ra. Nếu quá 10 phút, bạn cần xem lại quy trình pha chế.

Nhân viên pha chế giỏi mà vẫn quên ghi đơn thì khách phải nhắc lại, mà chuyện này chỉ lộ ra khi bạn đếm số lần khách phải nhắc. Đánh giá phục vụ phải dựa trên số liệu thời gian, không phải cảm giác chủ quán.

Đánh giá giá cả quán cafe thế nào cho hợp lý?

Bạn so sánh giá của mình với 3 quán gần nhất. Nếu giá của bạn cao hơn 20% mà không có lý do rõ ràng, khách sẽ chọn quán khác. Nếu giá thấp hơn 20%, bạn cần kiểm tra lại chi phí nguyên liệu xem có đang bán lỗ không. Khách sẵn sàng trả thêm vì họ cần chỗ làm việc, không chỉ cần ly cà phê.

Bạn cũng nên hỏi khách trực tiếp bằng cách đặt một dòng câu hỏi nhỏ trên tờ rơi hoặc nhắn tin sau khi khách dùng bữa. Hỏi “quán cần cải thiện điều gì để bạn quay lại?” sẽ cho bạn câu trả lời thật hơn nhiều so với hỏi “bạn thấy quán thế nào?”.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Thu thập ý kiến khách qua đánh giá trực tiếp, ghi nhận lại từng điểm cần cải thiện.
Theo dõi thời gian phục vụ và thời gian ra đồ uống, biết ngay khâu nào chậm.
Báo cáo doanh thu theo từng món, giúp bạn quyết định món nào nên giữ hoặc loại.

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.