Quản lý menu cafe như thế nào cho gọn?

Quản lý menu cafe là đưa toàn bộ món lên hệ thống một lần, sau đó thêm sửa giá hay ẩn món hết hàng chỉ mất 1 phút. Không in lại menu, không viết bảng phụ, khách gọi món nào là chắc có món đó.

Menu rối ảnh hưởng tới khách thế nào?

Bạn thử đếm xem quán mình có bao nhiêu môn. Nếu trên 100 môn mà chia lung tung 8 nhóm, nhân viên phải cuộn tìm mỗi lượt. Quán có 120 môn từng mất 40 giây mỗi lượt chỉ để tìm tên môn, tổng cộng 2 tiếng mỗi ngày chỉ để tìm.

Khách thì chờ lâu sẽ khó chịu. Một quán cafe ở Nha Trang từng có 6 nhóm món lồng nhau, khách phải hỏi nhân viên mỗi món có gì. Sau khi gộp lại thành 4 nhóm rõ ràng, tỷ lệ khách hỏi nhân viên giảm 60%, tốc độ phục vụ nhanh hơn hẳn.

Bạn cũng hay gặp cảnh khách gọi môn đã hết mà quân vẫn để trên menu. Không riêng bạn, 80% khách bị hụt niềm vui sau một lần gọi món không có. Một quán cafe 20 bàn ở Cầu Giấy từng để món bạc xỉu trên menu 3 tuần sau khi hết nguyên liệu. Sửa bằng phần mềm, ẩn trong 30 giây là xong.

Menu nên chia thành nhóm nào?

Nhóm nhiều quá cũng không tiện. Bạn nên chia 4 tới 6 nhóm, mỗi nhóm dưới 25 môn. Với quán chủ yếu bán cafe, cách chia an toàn là cafe, trà, sinh tố, đá xay, bánh ngọt, combo. Nhân viên nhìn nhóm là biết mình đang tìm món gì.

Bạn nên đặt tên món ngắn và dễ nhớ. Bạc xỉu đá thay vì bạc xỉu pha đá sữa tươi đặc biệt 100% sữa chua. Khi khách nói bạc xỉu, nhân viên gõ 3 chữ là ra ngay. Một quán cafe ở Quận 1 từng đặt tên món dài 6 chữ, khách gọi mà nhân viên hiểu nhầm, tỷ lệ sai tăng gấp 3.

Tên môn phải khác nhau rõ rệt. Trà đào và trà đào là đào đủ không tách. Không nhân viên nào tự phân biệt được khi khách gọi giữa lúc đông. Bạn đặt tên khác nhau hoàn toàn thì nhân viên không phải hỏi lại, khách cũng không bị hiểu nhầm.

Bạn nên đánh số thứ tự món sao cho món bán chạy nằm ở vị trí dễ chạm nhất. 20% món thường chiếm 80% doanh thu, bạn đưa 10 món đó lên đầu màn hình thì nhân viên gõ là ra, không phải cuộn tìm. Một quán cafe ở Bình Thạnh sau khi làm lại thứ tự menu đã giảm 15 giây mỗi lượt ghi đơn.

Cập nhật menu khi món thay đổi ra sao?

Khi giá cà phê nhập khẩu tăng, bạn sửa giá trên hệ thống trong 1 phút, nhân viên nhìn thấy giá mới ngay. Trước đây phải in lại menu giấy dán lại tường, mất nửa ngày mà khách còn gọi nhầm giá cũ.

Món mới ra mắt, bạn thêm vào hệ thống trước khi in bảng. Một quán đồ uống ở quận 7 ra món dừa muối siêu bé, thêm món trong 5 phút, đồng thời đưa lên trang mạng xã hội của quán. Không phải chờ đến lúc khách hỏi mới biết có món mới.

Bạn cũng nên dùng hình ảnh cho món mới. Khách nhìn hình dễ chọn hơn đọc tên. Bạn chụp ảnh món thật, không dùng ảnh mẫu, vì khách ghé tới muốn đúng vị mà bạn quảng cáo. Một quán cafe 15 bàn thêm hình cho 30 món chủ lực đã tăng 12% mức đơn món mới.

Khi món nào bán 2 tuần không bán được 5 ly nào, bạn cân nhắc gỡ bỏ. Quán có 200 môn mà thực tế chỉ bán được 60 môn là đang lãng phí công sức bảo trì menu. Bạn xem báo cáo theo món rồi quyết định giữ hay bỏ cho đúng.

Bạn cũng nên đặt giá mới dựa trên chi phí nguyên liệu và giá cạnh tranh quanh khu vực. Một quán cafe ở quận 3 từng đặt giá trà sữa 30 nghìn vì chi phí chỉ 10 nghìn, nhưng quán đối diện bán 25 nghìn nên khách chọn quán kia. Bạn xem giá 3 quán gần nhất, đặt giá ngang bằng hoặc hơn 5 nghìn nếu có điểm khác biệt. Bạn đừng đặt giá theo cảm giác, tiền lãi hay lỗ đều từ đó mà ra.

Bạn nên kiểm tra menu mỗi tháng một lần để thấy món nào đang giảm. Một quán cafe ở quận 5 từng không kiểm tra 6 tháng, menu vẫn giữ món trà đào trong khi khách đã chuyển sang trà vải từ 3 tháng trước. Bạn xem báo cáo theo món mỗi tháng, thấy món nào giảm 30% thì tìm nguyên nhân ngay, đổi công thức hoặc thay món mới.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

• Sửa giá, thêm món, ẩn món hết hàng trong 1 phút, không cần in lại menu
• Tìm môn nhanh theo tên hoặc nhóm, nhân viên gõ vài chữ là ra ngay
• Báo cáo môn bán chạy và môn ế giúp bạn quyết định giữ hay bỏ món nào

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.