Tính giá vốn ly cà phê như thế nào?

Tính giá vốn ly cà phê giúp bạn biết mỗi ly lãi bao nhiêu đồng sau khi trừ hạt, sữa, đường, đá và công pha chế. Bỏ qua khâu này thì bán đều mỗi ngày vẫn có thể cuối tháng lợi nhuận mỏng đi không rõ nguyên do.

Hạt, sữa, đường tính vào giá vốn ra sao?

Bạn lấy giá mua 1 ký hạt cà phê chia cho số ly pha được. Giá hạt mỗi ly là tiền một ký chia đều ra, sau đó cộng thêm sữa đặc, đường, đá, ly nhựa và ống hút theo định lượng của từng món. Tổng các khoản đó mới là giá vốn nguyên liệu của một ly, và đó là con số bạn cần đưa vào bảng tính trước khi tính giá bán.

Khi cân đong từng món trong 7 ngày, nhiều quán phát hiện giá vốn thật cao hơn hẳn con số họ tính trên giấy, vì sữa và ly nhựa đã tăng giá từ vài tháng trước mà chưa ai cập nhật. Lợi nhuận mỗi ly vì thế bị bào mòn mà không ai thấy, đến cuối tháng mới giật mình.

Bạn nên cân đong lại mỗi tháng một lần vì giá hạt thay đổi theo vụ. Hạt vụ mới và hạt vụ cũ tồn kho có giá chênh nhau, nếu bạn tính theo giá cũ suốt tháng thì giá vốn sẽ lệch hẳn. Đừng tính giá vốn theo đơn vị bao. Bạn nên cân trực tiếp từng nguyên liệu lên cân điện tử rồi nhân với số ly. Lệch một chút mỗi ly mà nhân với số ly bán ra mỗi tháng thì cũng đủ nuốt hết khoản tiết kiệm được khi đổi nhà cung cấp.

Tiền thuê mặt bằng và nhân công chia thế nào?

Bạn cộng toàn bộ chi phí cố định mỗi tháng rồi chia cho số ly bán ra. Chi phí cố định gồm tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên, điện nước và các khoản khác; cộng lại rồi chia đều cho số ly bán ra trong tháng, mỗi ly sẽ gánh một phần chi phí cố định. Cộng phần đó với giá vốn nguyên liệu, bạn có giá vốn toàn phần của một ly.

Khi số ly bán ra thấp hơn dự kiến, phần chi phí cố định gánh vào mỗi ly sẽ lớn hơn, và lợi nhuận thật mỗi ly rút xuống chỉ còn một phần so với lúc bạn hình dung. Đây là lý do quán mới mở hay lỗ dù bán được, chứ không phải vì nguyên liệu.

Bạn càng bán nhiều ly thì chi phí cố định trên mỗi ly càng thấp, đây là cơ chế đẩy lợi nhuận lên khi quán đông. Chi phí cố định còn có mấy khoản bạn thường quên: điện nước, vệ sinh, bảo trì thiết bị, khấu hao. Bạn nên ghi đủ 12 tháng một lần rồi chia theo số ly thực bán. Tháng nào quán đóng cửa 3 ngày, chia theo số ly kỳ vọng sẽ ra giá vốn thấp hơn thực tế.

Định giá bán bao nhiêu thì có lãi?

Bạn lấy tổng giá vốn nhân với 2,5 đến 3 lần để ra giá bán. Giá vốn toàn phần càng thấp thì giá bán càng dễ chịu, và bạn nên đặt mức giá đó giữ được biên lợi nhuận quanh 55% đến 65%. Đặt giá thấp quá bạn chỉ hòa vốn, đặt cao quá thì khách khu dân cư sẽ chê đắt và ghé quán khác.

Sau khi tính lại giá vốn cho đúng, nhiều quán tăng giá bán và chấp nhận mất một phần khách quen, nhưng lợi nhuận mỗi ly lại tăng rõ, tổng lãi trong tháng nhờ đó cải thiện. Đây là điểm nhiều chủ quán hiểu sai: họ tăng giá vì thấy hạt đắt lên, không phải vì bán thêm được.

Bạn nên tách 3 mức giá cho 3 nhóm khách. Mức rẻ dành cho cà phê đen uống mỗi sáng, mức trung cho cà phê sữa bán được số đông, mức cao cho cà phê trứng hoặc cà phê muối dành cho khách muốn thử món mới. Mỗi mức cách nhau đủ để khách tự chọn mà vẫn nằm trong biên lợi nhuận bạn đặt ra.

Bạn cũng cần xem lại giá mỗi quý một lần. Giá sữa và giá ly nhựa cứ tăng đều theo mùa, nên giữ giá bán cũ suốt quý nghĩa là lợi nhuận mỗi ly bị bào mòn dần mà không thấy ngay. Khi tăng giá, bạn nên báo trước cho khách biết chứ không đổi giá trên bảng lúc khách đang đứng đó. Câu nói nên dùng là: ‘Giá cà phê hôm nay tăng vì giá hạt mới, em cảm ơn khách.’ Khách chấp nhận hơn khi có lý do kèm theo.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Ghi nhận giá nhập từng đợt hạt, sữa, đường, tự tính giá vốn mỗi ly
Cộng chi phí cố định mỗi tháng, chia đều theo số ly bán ra để ra giá vốn thật
Gợi ý giá bán giữ biên lợi nhuận 60%, cảnh báo khi giá vốn tăng quá 10%

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.