Nên setup menu quán cafe theo mùa thế nào?

Setup menu theo mùa giúp bạn bán món hợp thời tiết, dùng nguyên liệu đang rẻ và giữ khách tò mò.

Mùa nắng nên có những món nào?

Mùa nắng khách cần mát, bạn thêm các món đá xay, trà chanh, cà phê đá xay và nước ép trái cây. Bạn đặt 4 món mát lên vị trí đầu menu, khách vào quán thấy ngay. Nếu đặt món theo mùa sau nhóm món cố định thì khách không thấy, còn nếu đặt đầu menu thì đa số khách sẽ nhìn vào nhóm món đó trước và muốn thử ngay.

Chi phí nguyên liệu tăng lên một chút, nhưng doanh thu nhờ món theo mùa lại tăng mạnh hơn nhiều trong cả đợt mùa nắng.

Bạn nên chuẩn bị nguyên liệu mùa nắng trước 2 tuần. Đá xay cần đậu xanh, bột cacao, sữa dừa, trái cây cần dứa, chanh, bưởi, dự trữ đủ cho 1.000 ly đầu đợt. Chọn món theo nguyên liệu đang rẻ thì mới đúng. Mùa nắng, nếu một loại trái cây nào đó đang bán chạy mà giá thấp, bạn làm 2 món từ trái cây đó trước, đừng vội thêm 4 món đá xay khác nhau. Mỗi món mới nên thử trong 7 ngày, đo số ly bán mỗi ngày và số ly bị đổi trả. Một món bán được 25 ly mỗi ngày thì giữ, dưới 10 ly thì gỡ. Bạn cũng nên chuẩn bị nguyên liệu trước 2 tuần, vì lượng dự trữ tồn đọng nhanh hơn mùa mưa.

Mùa mưa nên có những món nào?

Mùa mưa khách cầm ấm, bạn thêm cà phê trứng, trà gừng, sữa nóng, bánh nướng và món ăn nhẹ. Món nóng thường có giá vốn thấp hơn món đá xay vì ít đá và ít nguyên liệu phụ, nên biên lợi nhuận cũng dễ giữ hơn. Bạn giảm 2 món đá xay không ai gọi, thay bằng 3 món nóng, khách mưa vào quán thấy menu hợp thời tiết.

Bạn cần dự trữ nguyên liệu mùa mưa trước 1 tuần. Trứng gà, gừng tươi, bánh mì, bơ, phô mai. Chuẩn bị đủ nguyên liệu thì bạn không bị mất khách vào giờ cao điểm. Mùa mưa nên đẩy món nóng lên, nhưng đừng xóa hẳn món đá xay. Khách quen uống đá xay vẫn gọi món đó trong ngày mưa, nếu bạn gỡ đi thì họ phải đổi món, mà đổi món lúc đông chính là lúc nhân viên sai. Giữ món đá xay ở vị trí cũ, chỉ dời xuống dưới 2 hàng, thêm 3 món nóng vào nhóm cà phê và trà. Bạn nên ghi lại xem khách gọi món nào nhiều hơn trong tuần mưa để biết chỗ nào nên dồn hàng hóa.

Bạn dành 2 giờ cuối tuần để cập nhật menu, in lại 5 tờ giá mới và dán lên quầy. Thay 5 món mỗi đợt thay vì 30 món cùng lúc, nhân viên không bị rối, khách dễ làm quen.

Bạn nên giữ 15 món cố định cả năm, thay 5 món theo mùa. Món cố định là cà phê đen, cà phê sữa, trà đào, trà vải, nước ép cam. Món thay đổi là 2 món mát mùa nắng, 2 món nóng mùa mưa, 1 món bánh theo mùa. Quán nào áp dụng cách này lâu dài thì khách quen biết món cố định, khách mới thích thử món thay đổi, nhờ vậy doanh thu ổn định hơn thay vì bị xoay vòng theo mùa.

Bạn cũng cần đào tạo nhân viên về món mới trước khi bán. Nhân viên biết nguyên liệu, cách pha, giá bán thì tư vấn khách nhanh hơn và ít ghi nhầm hơn, nhất là trong những ngày đầu. Trước khi đổi mùa, bạn nên dùng dữ liệu 12 tháng để xem món nào thật sự theo mùa. Có món bán lệch hẳn giữa hai mùa thì đó là món theo mùa rõ rệt, nên giữ lâu trong đợt chứ không nên ngưng quá sớm. Có món quanh năm không đổi thì để ở nhóm cố định, khỏi mất công dự trữ nguyên liệu cho nó. Bạn cũng nên làm một bảng theo dõi riêng: tên món, thời điểm thêm, số ly bán được ở tuần đầu và tuần thứ hai. Bảng này chính là danh sách nguyên liệu cần mua trước cho đợt sau, không phải đoán mò.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Tự động gợi ý món theo mùa dựa trên dữ liệu bán hàng 12 tháng, giảm phần nguyên liệu dự trữ bị dư
In menu mới nhanh, cập nhật giá 5 món thay đổi mà không in lại toàn bộ
Theo dõi số ly từng món bán ra mỗi ngày, cảnh báo món nào bán chậm quá 7 ngày

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.