Pha tại quán và pha sẵn cà phê khác nhau ra sao?

Quán cafe nào cũng có người pha nghiệp, nhưng vào giờ đông khách dồn lên thì cách pha quyết định tốc độ phục vụ và cả chất lượng mỗi ly. Pha ngay tại quán và pha sẵn trước là hai cách phổ biến, mỗi cách hợp với một kiểu quán khác nhau.

Pha tại quán và pha sẵn khác nhau về vị như thế nào?

Pha tại quán nghĩa là bạn xay cà phê tươi và pha từng ly ngay khi khách gọi. Pha sẵn nghĩa là bạn pha một mẻ lớn trước ca, rồi rót ra ly khi khách đến. Vị của hai cách khác nhau rõ ở ly thứ 5 trở đi.

Cà phê pha sẵn để lâu sẽ mất lớp bọt và vị chát ở đầu lưỡi, ly nhạt đi dần. Quán pha mẻ trước 8 giờ sáng, tới 10 giờ khách phàn nàn cà phê nhạt và chát. Chuyển sang pha tại quán thì vị giữ được, chỉ chậm hơn mỗi ly khoảng 40 giây.

Quán dùng cà phê rang thủ công, xay 1 kg mất 4 phút, để lâu là mất ngay. Như vậy cà phê rang tốt buộc phải pha tại quán, pha sẵn không giữ được chất lượng.

Ngoài vị ra, pha sẵn còn dễ kiểm soát lượng đường và sữa cho đồ uống khác.

Cách nào phục vụ nhanh hơn?

Pha sẵn nhanh hơn hẳn, chỉ mất chút thời gian để rót ra ly. Pha tại quán mất 30 đến 60 giây một ly nếu máy xay phải chạy từ đầu. Ở quán bán nhiều ly mỗi giờ, cách pha sẵn giúp nhân viên không phải đứng cạnh máy xay liên tục, sức tập trung dành cho khách thay vì dành cho thiết bị.

Nhưng tốc độ chỉ quan trọng khi khách xếp hàng. Lúc khách lác đác, nhân viên pha tại quán vẫn kịp và khách đợi vài phút. Vào lúc đột biến khách dồn về, thời gian chờ kéo dài và khách bỏ hàng. Đây là lý do tốc độ pha chỉ nên là tiêu chí khi lượng khách đã lớn.

Kinh nghiệm của nhiều quán là trộn hai cách: quầy pha tại chỗ cho khách xem trực tiếp, còn phần pha sẵn để dự phòng khi đông. Vận hành như vậy, khi khách vừa đứng đủ đông thì rót phần dự phòng, hết thì chuyển sang pha trực tiếp.

Chi phí mỗi ly khác nhau bao nhiêu?

Pha tại quán tốn nguyên liệu hơn vì mỗi ly phải xay riêng. Với định lượng khoảng 18 gam cà phê mỗi ly, bán càng nhiều ly thì lượng hạt tiêu hao cộng dồn càng lớn. Pha sẵn chia đều cũng dùng lượng hạt tương đương, nhưng phần còn trong máy xay phải tính cả vào vốn thay vì bán được.

Khoản lớn hơn không phải cà phê mà là thời gian. Ca cao điểm mà vẫn phải chia nhiều người ra pha từng ly thì pha sẵn sẽ giúp ca đông đỡ tốn người hơn.

Quán bán ít, người pha tại quán vẫn kịp thì pha sẵn không tiết kiệm được gì vì không đủ lượng khách để dồn công.

Nên chọn cách nào cho quán của bạn?

Lượng bán tăng thì nên chuẩn bị phần pha sẵn làm dự phòng, kết hợp với pha tại quán.

Lượng bán thấp, quán nhỏ hoặc quán mới mở thì cứ pha tại quán. Vừa giữ được chất lượng, vừa dễ điều chỉnh theo khách uống đậm hay nhạt, nhân viên cũng không phải lo hết bể pha sẵn cuối ca.

Quán bán cà phê rang đặc sản nên pha tại quán tuyệt đối. Quán ở vùng trồng cà phê bán cà phê hạt buôn nguyên cà, pha sẵn làm mất hương vị đặc trưng của vùng. Khách tới chính vì vị đậm và mùi thơm, pha sẵn là mất đi lý do họ tới.

Cần chọn nguyên liệu phù hợp với cách pha. Nếu pha sẵn nhiều, nên dùng cà phê rang đậm, pha tươi có vị sau nhiều thời gian hơn. Bạn nên dùng cà phê rang đậm cho phần pha sẵn và cà phê rang vừa cho phần pha trực tiếp, cả hai đều giữ được vị.

Một điểm nữa là phải quy định rõ phần pha sẵn dùng trong bao lâu rồi đổ. Bạn nên pha sẵn ít một, hết là pha mẻ mới. Nếu để cả ca 5 tiếng mà không đổ, ly cuối ngày sẽ nhạt hẳn vị và khách phản ánh. Ghi thời điểm pha mẻ vào từng bình giúp nhân viên biết lúc nào cần pha mới.

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Ghi lại thời điểm pha mẻ từng bình, cảnh báo khi đồ uống pha sẵn quá thời gian quy định.
Theo dõi lượng cà phê thực dùng mỗi ngày, biết nguyên liệu nào đang dư hoặc thiếu.
Tính giá vốn từng món trong menu, giữ biên lợi nhuận khi giá hạt cà phê tăng.

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.