Quản lý bàn nhà hàng thế nào cho không bị chồng lấn?

Quản lý bàn nhà hàng là bạn mở màn hình lên là thấy bàn nào đang có khách, bàn nào đã trống, bàn nào đang chờ món. Gộp tách bàn trong 30 giây, không cần chạy đi hỏi từng bàn.

Bàn bị chồng lấn mất bao nhiêu khách?

Bạn thử nhớ lại lần gần nhất 2 nhóm khách bị xếp trùng một bàn. Khách đến trước phải nhường, khách đến sau phải đợi, cả 2 đều không vui. Một nhà hàng 25 bàn ở quận 1 từng mất 5 khách một buổi tối vì xếp trùng 2 bàn, mỗi bàn 4 người, mất 2 triệu doanh thu.

Một nhà hàng hải sản 30 bàn ở Vũng Tàu từng không biết bàn nào đã trống, khách đứng đợi 15 phút trong khi có 3 bàn đã trống mà không ai dọn. Sau khi dùng phần mềm hiển thị trạng thái bàn, thời gian chờ giảm từ 15 phút xuống 5 phút, tỷ lệ khách bỏ đi giảm 70%. Bạn thấy đó, biết bàn nào trống là biết tiền đang ở đâu.

Bạn cũng hay gặp cảnh khách gọi thêm món mà nhân viên không nhớ bàn nào. Một nhà hàng 20 bàn ở Thảo Điền từng ghi nhầm món bàn 5 sang bàn 7, phải làm lại 3 món, mất 450 nghìn. Ghi món gắn với số bàn thì không còn chuyện đó, mỗi món đều có địa chỉ rõ ràng.

Gộp tách bàn nhanh tới đâu?

Khách đi 8 người mà bàn chỉ chứa 4 người, bạn gộp 2 bàn thành 1 trong 30 giây. Hệ thống tự cộng món của 2 bàn, tính tiền chung một lần. Bạn không cần cộng tay, không cần sợ tính thiếu.

Một nhà hàng lẩu 18 bàn ở quận 3 từng gộp bàn bằng cách ghi giấy, mất 5 phút mỗi lần vì phải cộng 2 hoá đơn tay. Chuyển sang hệ thống, gộp trong 30 giây, tách cũng 30 giây. Với 10 lần gộp tách mỗi tối, bạn tiết kiệm gần 1 giờ, đủ để phục vụ thêm 5 bàn nữa.

Tách bàn cũng quan trọng không kém. 2 nhóm ngồi chung một bàn nhưng trả tiền riêng, bạn tách từng món cho từng nhóm trong 30 giây. Một nhà hàng ở quận 7 từng tách sai 300 nghìn vì cộng tay, 2 nhóm cãi nhau tại chỗ. Dùng hệ thống thì mỗi nhóm có hoá đơn riêng, không ai phải tranh cãi.

Theo dõi trạng thái bàn ra sao?

Bạn nhìn màn hình, bàn đỏ là đang có khách, bàn xanh là đã trống, bàn vàng là đang chờ món. Bạn không cần đi hỏi, không cần đoán. Nhân viên dọn bàn xong bấm trống là hệ thống cập nhật ngay, khách mới vào ngay.

Một nhà hàng 35 bàn ở Hà Nội từng phải cử 1 người đứng canh bàn mỗi tối, chỉ để báo bàn nào trống. Sau khi dùng phần mềm, người đó chuyển sang phục vụ khách, nhà hàng tiết kiệm 6 triệu lương mỗi tháng mà vẫn biết bàn nào trống nhanh hơn.

Bạn cũng nên dùng dữ liệu bàn để biết giờ nào đông nhất. Một nhà hàng ở Đà Nẵng thấy 19 giờ đến 21 giờ lúc nào cũng kín 90% bàn, 14 giờ đến 16 giờ chỉ kín 20%. Bạn giảm 2 nhân viên buổi chiều, thêm 3 người buổi tối, chi phí lương giảm 10% mà khách buổi tối được phục vụ tốt hơn.

Bạn nên đặt bàn trước cho khách tiệc và khách đông người. Một nhà hàng 30 bàn ở quận 1 từng mất 3 bàn tiệc một tuần vì không nhận đặt trước, khách đến thấy kín thì bỏ đi. Sau khi nhận đặt bàn qua điện thoại và ghi vào hệ thống, bạn giữ được 12 bàn tiệc mỗi tháng, mỗi bàn trung bình 2 triệu, thêm 24 triệu doanh thu.

Bạn cũng nên dọn bàn nhanh sau khi khách ra về. Một nhà hàng ở Hà Nội từng mất 10 phút mỗi lần dọn bàn vì không có quy trình, khách mới phải đợi. Sau khi phân công 1 người dọn riêng mỗi ca tối, thời gian dọn giảm xuống 4 phút, bàn xoay nhanh hơn, mỗi tối phục vụ thêm được 4 bàn. Bạn cũng nên đánh dấu bàn nào khách gọi tính tiền để nhân viên ưu tiên, tránh khách đợi lâu mà bực mình bỏ đi.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Hiển thị trạng thái bàn trực quan, bàn nào đang có khách, bàn nào đã trống nhìn là biết
Gộp tách bàn trong 30 giây, tự cộng tiền, không cần tính tay
Ghi món gắn với số bàn, không sợ nhầm món bàn này sang bàn kia

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.