Tự phục vụ và phục vụ tại bàn nhà hàng nào hợp hơn?

Nhà hàng có 2 kiểu phục vụ chính: khách tự ra quầy gọi món và bưng về bàn, hoặc nhân viên tới tận bàn ghi món và mang ra. Kiểu đầu đỡ tốn người, kiểu sau bán được nhiều hơn. Chủ nhà hàng cần chọn kiểu hợp với khách và mặt bằng của mình.

Hai kiểu phục vụ khác nhau về nhân sự thế nào?

Tự phục vụ cần ít nhân viên hơn hẳn vì không ai chạy bàn. Nhà hàng làm kiểu tự phục vụ chỉ cần vài người: thu ngân, bếp và dọn bàn. Cùng quy mô đó kiểu phục vụ tại bàn cần nhiều người hơn hẳn vì mỗi ca phải có người chạy bàn.

Nhưng ít người không có nghĩa là nhàn hơn. Nhân viên quầy phải vừa ghi món vừa tính tiền vừa trả lời khách, giờ cao điểm một người không kịp xử lý hết hàng khách.

Phục vụ tại bàn chia việc đều hơn: người ghi món, người bưng món, người dọn bàn, ai lo việc nấy. Chia khu vực hợp lý thì mỗi người phụ trách vài bàn, khách không phải chờ lâu.

Kiểu nào bán được nhiều món hơn?

Phục vụ tại bàn bán thêm được nhiều hơn vì nhân viên gợi ý trực tiếp. Khách gọi món chính xong, nhân viên hỏi thêm nước và tráng miệng, thêm được khá nhiều món đi kèm. Riêng món thêm cũng thành phần đáng kể trong tổng doanh thu, không phải tiền lẻ.

Tự phục vụ thì khách chỉ mua thứ họ định mua từ đầu. Đứng trước quầy đông người xếp hàng sau lưng, khách gọi nhanh cho xong, ít ai đứng nghĩ thêm món.

Món mới cũng khó bán ở kiểu tự phục vụ vì không ai giới thiệu. Nhà hàng ra món mới, bàn có nhân viên giới thiệu thì bán được nhiều hơn, còn quầy tự phục vụ bán ít vì khách không để ý bảng món mới.

Khách nào hợp với kiểu nào?

Khách ăn nhanh buổi trưa hợp với tự phục vụ vì họ cần ăn xong đi làm. Dân văn phòng ăn trưa 45 phút, tự ra quầy gọi, bưng về bàn, ăn xong đứng dậy, cả quy trình 30 phút. Phục vụ tại bàn với nhóm này lại chậm vì họ không muốn chờ ghi món.

Khách đi tiệc, gia đình sum họp hợp với phục vụ tại bàn vì họ ngồi lâu và gọi nhiều đợt. Bàn tiệc đông người ngồi lâu nên thường gọi thành nhiều đợt, nhân viên phục vụ xuyên suốt từ đầu đến cuối.

Khách trẻ đi nhóm đông cũng thích tự phục vụ vì thoải mái, không bị nhân viên đứng cạnh. Nhóm bạn trẻ tự gọi tự bưng, cười đùa thoải mái, hóa đơn chia nhau cũng dễ vì ai gọi món nào tự trả món đó.

Nên kết hợp hai kiểu thế nào?

Nhiều nhà hàng làm cả hai: trưa tự phục vụ cho khách ăn nhanh, tối phục vụ tại bàn cho khách ăn tiệc. Nhà hàng chạy kiểu này, số người trưa ít hơn hẳn số người tối. Tiền lương trả theo ca nên không lãng phí.

Tầng trệt tự phục vụ, tầng trên phục vụ tại bàn cũng là cách hay. Khách vội ăn tầng dưới, khách rảnh lên tầng trên ngồi lâu.

Dù làm kiểu nào cũng phải có người dọn bàn nhanh. Bàn bẩn không dọn thì kiểu nào khách cũng chê. Nhà hàng cắt nhân viên dọn để tiết kiệm thì bàn ăn xong phải chờ khá lâu mới dọn, khách mới tới thấy bẩn bỏ đi. Tiết kiệm một lương mà mất nhiều đơn mỗi ngày.

Một điểm nữa là menu phải khác nhau cho 2 kiểu. Quầy tự phục vụ nên có menu ngắn, món làm nhanh, giá rõ to để khách đọc từ xa. Bàn phục vụ thì menu dài hơn, có món cần giới thiệu. Nhà hàng in 2 menu riêng, khách quầy chọn trong 1 phút, khách bàn ngồi đọc thoải mái.

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Ghi món tại bàn và tại quầy về chung một hệ thống, bếp nhận món theo thứ tự không bị sót.
Theo dõi giá trị đơn theo từng kiểu phục vụ, biết kiểu nào đang nuôi nhà hàng.
Tính tiền gộp bàn và tách đơn nhanh, khách tự phục vụ chia tiền dễ dàng.

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.