Nhà hàng kết nối giao hàng chuẩn bị gì để bếp không rối?

Kết nối thêm kênh giao hàng mà bếp vẫn gọn cần bốn khâu: tách món mang đi, định mức thời gian bếp, người nhận đơn riêng, và đóng gói chắc. Chuẩn bị đủ bốn khâu thì thêm đơn mang đi mà bếp tại quán vẫn ra món đúng giờ.

Vì sao bếp hay rối khi có thêm đơn mang đi?

Bếp rối vì ba lý do, và cả ba đều sửa được trước khi mở kênh giao hàng nếu bạn xử lý đúng thứ tự, sửa cái nào dễ thì sửa trước.

Món tại quán và món mang đi dùng chung một hàng chờ. Bếp không biết cái nào phải ra trước, nên đơn đến trước thường bị làm sau, và món nấu lâu chặn món nấu nhanh.

Không ai định mức thời gian cho từng món. Khi không có mốc, bếp nhận đơn rồi tính sau, và đơn gấp nhất lại làm trước. Kết quả là món đơn giản nhất bị giãn thời gian.

Không giới hạn lúc bếp đã đầy. Nếu bếp đang nấu 20 món mà nhận thêm 8 đơn gấp thì món nào cũng chậm. Cần một ngưỡng cứng: quá ngưỡng thì tạm ngưng nhận đơn mang đi, thay vì nhận rồi giao trễ.

Cách đo xem hàng chờ có quá tải không: lấy thời gian từ lúc đơn vào hàng chờ đến lúc món xong, chia trung bình theo khung giờ. Nếu một khung có mức trung bình vượt mức bạn hứa với khách thì đó là hàng chờ dài, không phải bếp chậm.

Món nào nên bán mang đi và món nào không?

Chỉ bán mang đi món giữ được chất lượng sau 30 phút vận chuyển và không cần trang trí cầu kỳ. Nhóm hợp nhất: món chiên giòn, món khô, món có nước dùng đóng riêng, cơm hộp. Nhóm không hợp: món phải ăn nóng tại chỗ, món trang trí đẹp mắt, món dễ đổ.

Cách chọn là thử thật, không phải suy đoán. Cho nhân viên mang món đi 20 phút rồi quay về ăn thử. Món nào không còn ngon thì loại khỏi danh sách mang đi. Một buổi chiều bỏ ra nhưng tránh được những đơn kèm đánh giá thấp về sau.

Với món có nước dùng, nước dùng đóng riêng trong hộp chịu nhiệt, bún và rau đóng túi riêng, khách về tự trộn. Cách này giữ được chất lượng tốt hơn là để chung một hộp.

Nên giới hạn ban đầu còn nhỏ: chọn khoảng một phần ba menu rồi mở rộng dần sau khi thấy món nào không có khiếu nại. Mở cả menu lúc đầu tạo nhiều đơn lỗi, và mỗi đơn lỗi lại mất khách.

Định mức thời gian bếp cho đơn mang đi ra sao?

Mỗi món mang đi cần định mức hai mốc: thời gian nấu và thời gian đóng gói. Thời gian nấu tính từ lúc bếp nhận đơn đến lúc món xong. Thời gian đóng gói tính từ lúc món xong đến lúc người giao hàng nhận. Cộng hai mốc là thời gian cam kết với khách, đừng hứa nhanh hơn con số này.

Ngoài ra còn phải cộng thêm thời gian chờ của bếp. Nếu bếp bận, món nấu xong phải nằm chờ người điều phối lấy, và khoảng chờ đó cũng là chờ của khách. Nên giữ một khoảng đệm nhỏ trong cam kết.

Giới hạn số đơn mang đi nhận cùng lúc, ví dụ 10 đơn ở giờ cao điểm. Đơn thứ 11 báo thêm thời gian chờ thay vì nhận rồi giao muộn. Cách báo này giữ được khách tốt hơn là nhận đồng loạt rồi xin lỗi sau.

Nên có một người đứng giữa bếp và quầy mang đi, gọi là người điều phối. Người này xếp thứ tự đơn, báo bếp món nào trước, kiểm tra đóng gói trước khi giao cho người giao hàng. Không có người điều phối thì bếp tự xếp theo cảm tính và đơn đến trước thường bị làm sau.

Đóng gói và nhận đơn cần chuẩn bị những gì?

Đóng gói cần ba thứ: hộp chịu nhiệt đúng cỡ, túi chống đổ và nhãn dán ghi tên món cộng giờ nấu. Nhãn dán là chi tiết nhỏ nhưng chặn được phần lớn giao nhầm với người giao hàng. Đơn nào cũng dán nhãn, không dán là đơn đó dễ bị giao nhầm.

Chia nhiều cỡ hộp theo nhóm món thay vì dùng một cỡ cho tất cả. Một cỡ hộp chung là nguyên nhân nước canh tràn ra ngoài và món bị đánh giá thấp. Chi phí bao bì tăng lên một chút mỗi đơn nhưng đổi lại không mất đơn nào vì đổ.

Người nhận đơn mang đi nên là người riêng, không kiêm phục vụ bàn. Người này xác nhận đơn trên kênh bán, in phiếu bếp, kiểm tra đóng gói rồi giao cho người giao hàng. Nhà hàng quy mô vừa nên bố trí một người nhận đơn riêng vào hai khung cao điểm, giờ vắng có thể kiêm thu ngân.

Chuẩn bị trước khi mở kênh: hộp và túi đủ dùng cho hai tuần đầu, nhãn dán in sẵn theo mẫu, và một bảng quy định rõ món nào không bán mang đi dán cạnh màn hình bếp.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Tách hàng chờ đơn tại quán và đơn mang đi, bếp nhìn một màn hình biết món nào trước
Định mức thời gian từng món, tự động báo chờ khi bếp vượt 12 món hàng chờ
In phiếu bếp và nhãn dán tự động, đơn nào cũng có tên món và giờ nấu
Chốt sổ riêng kênh mang đi và kênh tại quán, biết ngay hôm nay kênh nào lãi

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.