Quản lý bàn ngoài giờ cao điểm ra sao?

Quản lý bàn ngoài giờ cao điểm giúp bạn lấp đầy số bàn trống lúc 2 giờ chiều thay vì để một phần lớn bàn trống cả giờ. Giờ cao điểm 8 giờ sáng và 8 giờ tối đông khách, nhưng khung 14 giờ đến 17 giờ lại vắng bất thường so với cả ngày.

Giờ vắng trông như thế nào?

Bạn ghi lại lượt khách theo giờ trong 7 ngày, sẽ thấy quán chia ra vài khung rõ rệt. Sáng 7 giờ đến 11 giờ đông, trưa 11 giờ đến 14 giờ tạm ổn, chiều 14 giờ đến 17 giờ vắng nhất, tối 18 giờ đến 21 giờ đông nhất. Khung vắng giữa ngày là khoảng trống lớn nhất, một phần lớn số bàn trống suốt khung đó.

Khi theo dõi dữ liệu 7 ngày, bạn sẽ thấy khung chiều chỉ chiếm một phần nhỏ số bàn có khách, trong khi tiền mặt bằng vẫn phải trả đủ cả ngày. Lúc đó chủ quán mới bắt đầu nghĩ cách kéo khách chiều và thấy tiếc mấy tiếng trống.

Bạn cần theo dõi lượt khách theo giờ trong 1 tuần, chia 12 giờ mở cửa thành 6 khung. Mỗi khung 2 giờ cần bao nhiêu bàn, theo dõi theo ví dụ. Bạn thấy khung chiều thiếu hẳn so với khung tối, nghĩa là mỗi ngày bạn đang bỏ lỡ một lượng khách cố định, nhân lên cả tháng thì rất đáng kể. Khung vắng có ít bàn trong khi khung tối kín bàn, chủ quán biết rõ phải kéo khách chiều. Đếm bàn theo giờ thì thiếu một thông tin: khách đó ngồi bao lâu. Một bàn trống lúc 15 giờ có thể là do khách từ 14 giờ ngồi đến 16 giờ. Bạn nên ghi thêm cột giờ vào và giờ ra.

Kéo khách lúc vắng bằng cách nào?

Bạn giảm giá cho đồ uống trong khung 14 giờ đến 17 giờ, giảm vừa phải thay vì giảm sâu. Bạn thông báo trên bảng hiệu trước quán, khách qua lại lúc 2 giờ chiều thấy giá giảm thì vào.

Sau khi áp giá theo khung, số bàn có khách ở khung chiều tăng rõ và doanh thu khung đó bù được phần chi phí nhân công đứng ca buổi chiều. Đây là cách kiểm chứng rẻ nhất: chỉ cần áp thử trong vài tuần rồi so số bàn có khách theo khung.

Bạn cũng có thể giữ bàn cho khách làm việc lâu, tặng nước thứ 2 giảm nửa giá. Khách văn phòng cần làm việc 2 giờ, ly thứ hai bán rẻ hơn ly đầu thì họ ở lại lâu hơn mà doanh thu trên mỗi bàn vẫn tăng.

Bạn cần bố trí ổ điện và sạc cho khách làm việc lâu, đây là khoản đầu tư nhỏ nhưng quyết định việc khách ngồi lại có đáng không. Giảm giá là cách nhanh nhất nhưng dễ làm khách quen chờ giảm. Bạn nên ghi rõ trên bảng hiệu là giá riêng cho khung 14 giờ đến 17 giờ. Khách biết mình phải đúng giờ mới được giảm, thay vì đợi sẵn cho mọi khung.

Cắt ca nhân viên lúc vắng ra sao?

Bạn phân người theo từng ca: ca sáng 7 giờ đến 11 giờ, ca trưa 11 giờ đến 14 giờ, ca chiều 14 giờ đến 17 giờ, ca tối 18 giờ đến 21 giờ. Khung vắng chỉ cần một người trực, người còn lại nghỉ sớm, như vậy bạn tiết kiệm được một phần giờ lương mỗi ngày mà ca đông vẫn đủ người phục vụ.

Sau khi cắt bớt người ở ca vắng, quán tiết kiệm được khoản lương đáng kể mỗi tháng mà vẫn phục vụ kịp ở khung thưa khách. Điều kiện để cắt ca là tốc độ pha chế phải giữ được, nếu không thì tiết kiệm lương lại mất khách.

Bạn cần thông báo lịch phân ca trước 2 tuần, nhân viên biết mình trực khung nào. Cắt ca chỉ an toàn khi ca vắng vẫn giữ được chất lượng pha chế. Bạn nên quy định khung vắng chỉ phục vụ món pha sẵn, món pha tay thì dành cho ca đông. 1 người trực vẫn giữ được tốc độ 1 phút 30 giây mỗi ly.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Thống kê lượt khách theo 6 khung giờ mỗi ngày, giúp bạn thấy khung nào trống nhiều bàn nhất
Gợi ý giá riêng cho khung vắng, tự động áp giá mới mà không cần sửa sổ
Phân ca theo giờ đông, cắt người ở ca chiều, tiết kiệm một phần chi phí nhân công mỗi tháng

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.