Mở nhà hàng nhỏ cần chuẩn bị vốn ra sao cho đỡ đuối?

Mở nhà hàng nhỏ cần vốn chia làm bốn phần: mặt bằng, thiết bị bếp, nguyên liệu vốn và dự phòng. Với quán nhỏ ở tỉnh, tổng mức đầu tư chênh nhau khá nhiều tùy mặt bằng và mức sửa chữa, nhưng điểm mấu chốt là giữ riêng 30% dạng tiền mặt, vì quán ăn nhỏ thường hết tiền ở tháng thứ 3 chứ không phải ở tháng đầu.

Vốn mặt bằng và sửa chữa chiếm bao nhiêu phần?

Với quán nhỏ ở tỉnh, khoản mặt bằng thường là phần lớn nhất trong tổng vốn: tiền cọc 3 tháng, sửa chữa, hệ thống điện nước, bảng hiệu và nhà vệ sinh. Đừng thuê mặt tiền đắt nếu khách của bạn là dân văn phòng và gia đình, vì tiền thuê chênh thêm mỗi tháng cộng dồn cả năm bằng cả khoản thiết bị bếp.

Một quán gia đình chọn mặt bằng trong hẻm gần đường lớn nên tiền thuê mỗi tháng nhẹ hẳn so với mặt tiền. Chủ quán dồn phần tiết kiệm cho sửa chữa điện nước, bảng hiệu, bàn ghế và thảm. Không tốn đồng nào cho mặt tiền, tiền đó đổ hết vào phần khách trực tiếp dùng. Vài tháng sau, lượng khách quen dần lấp đầy chỗ ngồi mỗi tối.

Thuê mặt tiền đường lớn thì tiền thuê mỗi tháng đã cao, cộng thêm tiền sửa chữa ban đầu, hai khoản đó cắn một phần vốn lớn trước khi bán được món đầu tiên của quán mới mở.

Nên ký hợp đồng dài ít nhất 3 năm nếu mặt bằng đã hợp ý, để không phải dọn đi dọn lại giữa đường. Chủ nhà bán mặt bằng thường đồng ý giảm tiền thuê cho năm đầu nếu quán chịu sửa chữa nhiều.

Thiết bị bếp nên mua mới hay mua lại?

Tủ lạnh, bếp, máy hút mùi và máy rửa bát nên mua mới vì hỏng giữa giờ cao điểm thì mất khách. Bàn ghế, chảo, tủ bàn và kệ thì nên xem chợ đồ cũ của các quán đang đóng cửa, giá thường thấp hơn nhiều so với hàng mới.

Một nhà hàng bún hủ tiếu dành ngân sách thiết bị cho bếp theo cách này: thiết bị mới chiếm phần lớn, bàn ghế cũ mua lại chiếm phần còn lại. Tủ lạnh dưới và tủ lạnh trưng bày mới, bếp ga mới, máy hút mùi mới. Bàn ghế mua của quán cũ sang nhượng, đẹp hơn hẳn đồ mới cùng giá. Quán mở cửa ngay, không phải chờ lắp đặt.

Mua toàn bộ thiết bị mới thì tiết kiệm tiền ở chỗ này nhưng máy rửa bát hỏng giữa ngày là mất tiền và mất khách. Trước khi ký hợp đồng thuê chỗ, nên kiểm tra đường điện nước và tải điện cho tủ lạnh, máy lạnh, bếp cùng lúc.

Nên giữ lại một khoản riêng cho phụ kiện thay thế: dây bếp, bóng đèn, van nước, dao cắt. Đây là khoản hao mòn nhanh nhất và quán nào cũng cần. Quán nào không giữ, sau vài tháng phải tạm ứng tiền khi bóng đèn cháy hết vào tối cuối tuần.

Vốn nguyên liệu nên dành cho bao nhiêu tháng?

Vốn nguyên liệu chia làm hai phần: hàng tồn ban đầu và tiền mua hằng ngày. Hàng tồn ban đầu nên đủ 15 ngày, tiền mua hằng ngày giữ trong một tài khoản riêng, đừng lấy từ quỹ tiền mặt. Quán nào trộn hai khoản này sẽ không biết mình còn bao nhiêu tiền mua thực phẩm vào ngày mai.

Nhà hàng cơm nên dành một khoản hàng tồn ban đầu, mua số lượng gấp đôi một ngày bình thường cho thịt và rau. Riêng thịt heo chiếm phần lớn, rau củ và gạo nước sốt chia nốt phần còn lại. Sau 3 tháng, đo lại chi phí thực tế sẽ thấy quán đang mua dư mỗi ngày. Cắt xuống mua đúng nhu cầu thì chi phí giảm mà doanh thu không đổi.

Nên thương lượng giá với ít nhất ba nhà cung cấp cho mỗi mặt hàng chính. Nhiều quán phụ thuộc một nhà cung cấp, giá tăng là chi phí tăng ngay mà không có chỗ đàm phán.

Không nên để vốn nguyên liệu quá 30 ngày, vì hàng tồn lâu thì hao hụt và tỷ lệ hỏng tăng, nhất là với rau và thịt.

Dự phòng 6 tháng giữ bao nhiêu thì đủ?

Dự phòng nên bằng 6 tháng chi phí cố định: tiền thuê, lương, điện nước và các khoản không đổi dù quán đông hay vắng. Quán vừa cần một khoản khá lớn cho khoản này, tùy mức lương và tiền thuê. Giữ dự phòng ở dạng tiền mặt 30% vốn, phần còn lại vay ngân hàng dạng hạn mức để vẫn dùng được khi cần.

Quán lẩu nên giữ tiền mặt chia hai phần: một phần nằm ở tài khoản không kỳ hạn để rút ra dùng ngay, một phần ở tài khoản có kỳ hạn để không bị lãng phí. Nhờ có dự phòng trả lương đúng hạn, quán trụ được qua giai đoạn đầu vắng khách, rồi lượng khách quen dần lấp chỗ và quán bắt đầu có lãi mà không phải vay thêm.

Không giữ dự phòng thì quán sớm phải vay tiền để trả lương. Nợ tích lại càng lớn, mỗi tháng lãi tiền vay ăn vào tiền công. Quán vẫn mở cửa nhưng không có tiền đầu tư thêm món bán chạy.

Dự phòng nên nằm ở một nơi chủ quân kiểm soát trực tiếp, tách khỏi tài khoản chi phí hằng ngày. Tách bạch đơn giản mà cứu quán trong những tháng khó nhất.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Tính chi phí thực tế theo từng món, thấy rõ món nào lãi món nào kéo cả quán
Theo dõi tồn kho nguyên liệu, cảnh báo trước khi hàng hỏng hoặc thiếu
Báo cáo doanh thu và lợi nhuận theo ngày, để biết tuần nào đang lỗ
Quản lý đặt bàn và giao đơn, giữ đúng sức chứa thay vì để khách chờ

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.