Phần mềm ghi món nhà hàng giúp nhà hàng chạy nhanh ra sao?

Phần mềm ghi món không thay đổi tay nghề bếp, nó thay đổi ba thứ: tốc độ ghi món, thứ tự bếp ra món và việc gom món theo bàn. Ba thứ đó quyết định một bàn ăn có quay lại lần hai hay không.

Ghi món chậm kéo dài thời gian chờ, cần đo từng bước thế nào?

Đừng đo bằng cảm giác. Chọn 10 bàn điển hình trong ca tối và ghi lại thời điểm: khách ngồi xuống, bắt đầu ghi món, món cuối cùng được gửi đi, món đầu tiên ra bàn, món cuối cùng ra bàn, bàn rảnh.

Khoảng đầu tiên thường dài nhất và ít ai để ý. Khách ngồi xuống, phải chờ nhân viên đi tới, hỏi nước, lấy thực đơn, đọc, rồi mới gọi món. 5 phút chờ đơn giản ở bàn đông là mất cả bàn, chứ không phải mất một món.

Cách sửa nhanh nhất không tốn tiền: đưa thực đơn và mã đặt món lên bàn ngay khi khách ngồi, và có sẵn một câu mở lời. Khách có lựa chọn cụ thể thì ghi nhanh hơn nhiều so với khách phải hỏi từng món.

Tính từ đó ra một con số mục tiêu cho nhà hàng. Ví dụ mục tiêu là món đầu ra bàn trong 12 phút kể từ lúc gửi. Nếu món chính vốn dĩ mất 15 phút thì mục tiêu sai, và cần xem lại thực đơn chứ không phải nhắc nhân viên nhanh hơn.

Bếp nên ra món theo thứ tự nào để không bị bộn?

Món lâu và món nhanh nếu cùng lúc vào bếp thì món nhanh nằm chờ món lâu. Khách nhận đồ ăn cùng lúc thì không sao, nhưng phần lớn nhà hàng phục vụ từng món một, và món nhanh bị giữ lại là món nguội.

Cách xử lý là tách món theo thời gian chuẩn bị. Nước uống và gọi khai tách riêng. Món nhanh gọi là món trong 10 phút, món lâu là món trên 20 phút. Khi khách gọi cả hai trong một lượt, bếp biết ngay cái nào phải ưu tiên.

Trên màn hình bếp nên hiển thị giờ gửi và giờ dự kiến ra món, màu khác nhau khi sắp đến hạn. Người làm bếp nhìn là biết món nào cần xử lý trước, không cần ai hỏi.

Nếu nhà hàng có nhiều bếp, nên chia món theo bếp và chia bàn theo khu. Mỗi bếp chỉ nhận món của mình và chỉ nhận bàn trong khu phục vụ được. Việc chạy bàn qua lại giữa hai khu làm chậm cả hai đầu.

Gộp món theo bàn giúp bếp nhanh hơn ở chỗ nào?

Giờ cao điểm, nhà hàng có thể có nhiều món đang chờ. Món nằm trên nhiều bàn thì bếp phải làm nhiều lượt, món dồn trên một bàn thì bếp làm một lượt.

Nên gom trước khi gửi. Khách bàn 5 gọi 2 món, khách bàn 8 gọi 1 món, cùng ra món, thì gộp thành một lần đưa xuống bếp. Số lượt bếp phải làm giảm, và thời gian chờ của bàn có nhiều món giảm vì chỉ chờ một lần đầu bếp.

Ngược lại, bàn gọi món chính trước và món ăn vặt sau thì tách làm 2 lần, vì gộp sẽ khiến món ăn vặt phải chờ món chính.

Nhớ ghi vào phiếu bàn số món và số lượt bếp phải làm. Hai con số này lên báo cáo sẽ cho thấy bếp đang làm bao nhiêu lượt một giờ, và giảm số lượt đó là cách nhanh nhất để rút ngắn thời gian chờ mà không thêm người.

Khách ngồi chung bàn và đổi bàn thì xử lý ra sao?

Nếu mỗi lượt ghi là một bàn mới, số bàn ghi lại sẽ nhiều hơn số khách thực tế, và tới lúc tính tiền sẽ không khớp.

Cách xử lý là tách món theo khách chứ không chỉ theo bàn. Khi tách, hệ thống phải giữ nguyên những món đã gọi, cho phép gọi thêm trên nhóm mới, và khi tính tiền thì hợp nhất về một hóa đơn hoặc tách thành hai hóa đơn theo yêu cầu.

Trường hợp gộp hai bàn khi khách ngồi chung, cũng cần thấy được tổng tiền của cả hai nhóm để khách tự quyết định thanh toán chung hay tách. Nhân viên không nên phải tự cộng từ đầu, vì sai số là mất niềm tin ngay trong lúc khách còn ngồi đó.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Đo thời gian từng bước của một bàn để biết chỗ nào làm khách chờ lâu nhất
Gom món theo bàn trước khi chuyển xuống bếp để bếp làm ít lượt hơn
Tách món theo khách và hợp nhất bàn khi tính tiền, không phải tự cộng tay

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.