Làm sao giảm thời gian ra món trong nhà hàng?

Ra món chậm làm khách bỏ đi, món nguội mất ngon, bàn xoay không nhanh. Bạn giảm thời gian ra món bằng cách gửi món trực tiếp cho bếp, bếp phân loại món theo thời gian nấu, phục vụ mang đúng thứ tự.

Món bị chậm ở khâu nào nhiều nhất?

Chậm nhất thường là khâu ghi món lên giấy rồi mang vào bếp. Ghi món trên máy cầm tay gửi trực tiếp thì bếp nhận món sớm hơn, không phải chờ phục vụ chạy vào rồi mang ra.

Khách phàn nàn vì chờ lâu thì phải làm lại món, phần nguyên liệu đã nấu bỏ đi, mất cả tiền lẫn uy tín với khách quen.

Bạn cũng nên xem món nào nấu lâu nhất. Biết món nào chậm là bước đầu để sửa, vì món lâu kéo dài cả bàn chứ không chỉ một món.

Bếp cần sắp xếp lại ra sao để nhanh hơn?

Bếp thường có 2 khu: khu lạnh làm gỏi, salad trong 3 phút, khu nóng chiên, xào trong 8 đến 12 phút. Bạn chia rõ, đầu bếp nào làm khu nào, không dồn cả 2 việc vào 1 người. Chia khu rõ ràng thì món không phải xếp hàng chờ một người làm hết, thời gian ra món ngắn lại thấy rõ.

Bạn nên chuẩn bị sẵn những món bán chạy nhất trước giờ đông. Hải sản ướp sẵn, rau cắt sẵn, chảo nóng sẵn, khách gọi là làm ngay. Chuẩn bị trước thì mỗi bàn ra nhanh hơn, bàn xoay thêm lượt trong cùng một tối, doanh thu tăng mà khách không phải ngồi chờ.

Đồng thời bạn nên ghi thời gian nấu cho từng món trong thực đơn của bếp. Bạn cũng nên đặt màn hình bếp để cả nhóm thấy món nào đang chờ, món nào cần ưu tiên trước. Bạn nên đo thời gian nấu thật của từng món trong ba ngày thường rồi ghi vào thẻ công thức treo ở bếp. Đầu bếp tự thấy món nào mình hay trễ, không cần bạn hỏi mỗi tối. Cách này cũng giúp người mới tự điều nhịp làm theo tốc độ của mình.

Phục vụ giúp bàn xoay nhanh thế nào?

Phục vụ chậm mang món làm bếp cũng chậm theo. Bạn nên chia khu vực: mỗi người phụ trách 5 đến 7 bàn, món của khu nào người đó mang, không chờ nhau.

Sau khi quy định món nào ra phải mang ngay, món nóng đến tay khách vẫn nóng, khách ăn thấy khác hẳn. 1 phút chậm ở quầy là 1 phút nguội trên bàn.

Bạn cũng nên dọn món đã ăn xong ngay khi khách xong. Một nhà hàng dọn chậm, bàn đầy đĩa cũ, món mới không có chỗ đặt. Bạn cũng nên hỏi khách có cần thêm gì khi mang món, để khách gọi luôn, không phải chờ lượt sau.

Giờ đông xử lý ra món bằng cách nào?

Giờ đông 19 giờ đến 21 giờ thường có gấp 3 lần khách so với buổi chiều. Bạn nên tăng 2 người bếp, 1 người phục vụ riêng ca tối, cắt bớt 3 món nấu lâu nhất trong giờ này. Làm vậy giúp thời gian ra món giờ đông rút ngắn rõ rệt.

Bạn nên nhận đặt món trước qua điện thoại cho khách đoàn 10 người trở lên. Khách đến là có món, không phải chờ bếp làm từ đầu. Đoàn được phục vụ đúng giờ thì lần sau họ đặt lại, và thường giới thiệu cho đoàn khác.

Bạn cũng nên báo thời gian chờ thật cho khách. Món mất 15 phút thì nói 15 phút, khách chấp nhận được. Nói thật thì khách ngồi chờ vui vẻ, gọi thêm đồ uống trong lúc chờ, phần đó cũng thành doanh thu. Trước giờ đông, bạn nên chia sẵn món cho từng người phục vụ. Mỗi người biết trước mình mang món nào nên bếp và phục vụ không phải trao đổi giữa lúc đang đông. Cách này giữ nhịp ca cao điểm mà không cần thêm người.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Gửi món từ bàn vào bếp ngay, tự phân loại món theo thứ tự nấu
Màn hình bếp hiển thị món đang chờ, món ưu tiên, món nào cũng hiện trên màn hình bếp
Báo cáo món nào nấu lâu nhất, món nào khách chờ nhiều nhất để điều chỉnh

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.