Mở quán ăn nhỏ cần chuẩn bị vốn thế nào cho an toàn?

Mở quán ăn nhỏ là chia vốn thành 4 khoản: tiền cọc và thuê mặt bằng 3 tháng, tiền sửa bếp và bàn ghế, tiền mua nồi niêu dụng cụ, cùng tiền xoay mua nguyên liệu cho 90 ngày đầu.

Chia vốn mở quán ăn nhỏ thành mấy khoản cho rõ?

Bạn nên chia thành 4 khoản với tỷ trọng rõ ràng: 40% cho tiền thuê và đặt cọc mặt bằng 3 tháng, 25% cho sửa bếp và bàn ghế, 15% cho nồi niêu và dụng cụ, 20% còn lại giữ làm vốn xoay mua nguyên liệu 90 ngày. Chia ra 4 phong bì như vậy thì khoản nào thiếu biết ngay trong 1 buổi tối, không lấy tiền mua rau thịt đắp vào tiền sửa quán.

Quán cơm nhỏ làm đúng cách này, chủ quán giữ riêng một phần vốn xoay và mỗi sáng chỉ lấy tiền trong phong bì đó đi chợ đầu mối lúc 5 giờ. Nhờ tách bạch từ đầu, quán vượt qua mấy tháng đầu vắng khách mà không phải vay thêm, tới khi đông dần thì tiền lời đủ bù chi phí.

Bạn nên ghi mọi khoản chi từ ngày đầu vào một cuốn sổ duy nhất, mỗi tối cộng lại trong 10 phút. Sau 30 ngày bạn có con số trung bình mỗi ngày tốn bao nhiêu cho nguyên liệu, điện nước và lương nhân viên. Có 30 ngày số liệu thì tháng thứ 2 bạn đặt hạn mức chi cho từng khoản, vượt 10% là phải xem lại ngay trong tuần đó. Bạn cũng nên tách riêng khoảng năm phần trăm tổng vốn cho chi phí phát sinh. Tháng thứ hai thường có một khoản chưa tính tới như sửa điện hay giấy tờ; có tiền riêng thì không phải đụng vào tiền nguyên liệu.

Quán nhỏ ở tỉnh cần bao nhiêu tháng vốn xoay?

Mỗi tháng quán nhỏ tốn một khoản cố định cho thuê mặt bằng, nhân viên, điện nước, cộng thêm phần hao hụt nguyên liệu luôn có dù ít hay nhiều. Giữ vốn xoay đủ cho 3 tháng thì bạn ngủ ngon dù tuần đầu chỉ bán được vài chục suất mỗi ngày.

Quán nào giữ vốn xoay dày hơn mức bạn bè khuyên thì sống dai hơn. Nhờ còn tiền xoay, chủ quán trụ được qua giai đoạn vắng rồi đông dần, tới khi chỗ ngồi đầy vào giờ trưa.

Bạn nên tính điểm hòa tiền theo tuần chứ không theo tháng, vì quán nhỏ hụt 1 tuần là thấy ngay. Lấy tổng chi 7 ngày chia cho số suất bán ra, nếu mỗi suất phải gánh quá 70% giá bán thì phải cắt chi hoặc tăng thêm 15 suất mỗi ngày. Theo dõi 12 tuần liên tục thì bạn biết chính xác tuần nào quán bắt đầu tự nuôi được mình. Bạn nên giữ thêm một tháng vốn xoay làm dự phòng cho việc sửa thiết bị hoặc thuê thêm người trong mùa đông. Khoản này không dùng mua nguyên liệu để quán không phải đội tiền hàng.

Sai lầm nào khiến quán nhỏ hết tiền sau 3 tháng?

Quán đẹp kéo khách tới 2 tuần đầu, nhưng món ăn nhạt thì phần lớn trong số họ không quay lại lần thứ 2. Bạn chỉ nên dành một phần vốn vừa phải cho sửa sang, còn lại ưu tiên bếp nấu và nguyên liệu tươi mỗi sáng.

Hết tiền nhập thịt ngon giữa chừng, quán phải đổi sang loại rẻ hơn hẳn mà khách nhận ra ngay, rồi bắt đầu bỏ dần những món từng làm nên tên quán.

Sai lầm thứ 2 là thuê mặt bằng vượt quá 25% doanh thu tính trước, tiền thuê ăn hết lời mỗi tháng. Bạn nên thuê chỗ mà tiền thuê 1 tháng không quá tiền lời của 10 ngày bán đông. Sai lầm thứ 3 là tuyển nhiều nhân viên ngay từ đầu, trong khi số người vừa đủ cho 60 ngày đầu thôi, mỗi người thừa kéo theo một khoản lương tháng này qua tháng khác mà quán chưa có doanh thu bù lại.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Ghi chi tiết từng khoản vốn và chi phí mỗi ngày, tối cộng sổ là thấy tiền đi đâu
Theo dõi doanh thu từng món theo tuần để biết sau 12 tuần món nào nuôi quán, món nào nên bỏ
Báo thiếu vốn xoay trước 15 ngày khi tiền mặt xuống dưới hạn mức bạn đặt ra

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.