Chuẩn bị mở cửa mỗi sáng cần làm gì?

Chuẩn bị mở cửa mỗi sáng là chuỗi việc 30 phút trước giờ đón khách đầu tiên. Bạn làm đủ 5 bước là tiền bạc, hàng hóa và nhân sự đều sẵn sàng, khách vào là bán ngay không chờ.

Vì sao sáng nào mở cửa cũng rối?

Bạn mở cửa rồi mới bắt đầu chuẩn bị, khách đầu tiên vào phải chờ 10 phút mới có đồ. Tiền lẻ chưa đổi, máy móc chưa bật, hàng thiếu chưa bổ sung. Ba cái chưa này dồn vào 30 phút đầu ngày, nhân viên chạy tán loạn mà khách vẫn chờ. Có đánh giá xấu buổi sáng đến từ việc quán chưa sẵn sàng mà đã mở cửa.

Bạn cũng hay quên kiểm tiền lẻ đầu ngày. Khách đầu tiên trả tiền lớn cho ly nước nhỏ mà két không đủ tiền lẻ thì phải chạy đi đổi. Chạy đổi 15 phút, 3 khách tiếp theo cũng chờ theo. Chuẩn bị sẵn tiền lẻ các mệnh giá từ tối hôm trước thì sáng bán trơn tru.

Bạn đừng để người mở cửa làm một mình mọi việc. Một người vừa quét nhà vừa bật máy vừa xếp hàng thì 30 phút không đủ. Chia 3 việc cho 2 người, mỗi người 15 phút là xong. Hai người mở cửa thì quán sẵn sàng đúng giờ, một người thì lúc nào cũng trễ. Phần việc không phụ thuộc giờ mở cửa thì làm tối hôm trước: đổi tiền lẻ, sắp khăn lau, kiểm két. Sáng hôm sau chỉ còn đếm tiền và bật máy.

Checklist 30 phút mở cửa gồm những gì?

Mười phút đầu bạn lo tiền và máy móc. Đếm két xác nhận đủ tiền lẻ, bật máy pha máy lạnh và đèn bảng hiệu, mở hệ thống bán hàng kiểm tra đơn hôm qua đã chốt chưa. Ba việc này là nền, thiếu một là cả ngày chệch.

Mười phút giữa bạn lo hàng hóa và trưng bày. Kiểm 10 mặt hàng bán chạy nhất còn đủ không, thiếu thì bổ sung từ kho, xếp lại kệ cho ngay ngắn.

Mười phút cuối bạn lo sạch sẽ và nhân sự. Lau lại 5 bàn gần cửa, kiểm nhà vệ sinh một lần, điểm danh đủ người và nhắc món hết hôm nay. Xong 3 việc này thì mở cửa đón khách. Quy trình 30 phút này dán ở cửa kho để ai mở cửa cũng làm giống nhau.

Bạn nên ghi checklist ra giấy 10 dòng, làm xong dòng nào tick dòng đó. Người mở cửa tick đủ 10 dòng mới mở cửa, chủ kiểm tra giấy tick mỗi tuần. Tờ giấy nhỏ mà giữ kỷ luật đều 365 ngày. Phần lớn sự cố buổi sáng biến mất chỉ nhờ tờ checklist này. Khi sắp trễ giờ, bạn dồn thứ tự: tiền và máy trước, hàng hóa sau, sạch sẽ với nhân sự cuối cùng. Bỏ phần dọn sang ca sau được, bán được thì không.

Xử lý thiếu hàng đầu buổi sáng ra sao?

Bạn phát hiện thiếu lúc chuẩn bị thì còn 30 phút để xoay, phát hiện lúc khách gọi món thì đã muộn. Kiểm đầu buổi thấy sữa còn 5 hộp mà sáng bán 15 hộp thì gọi giao gấp ngay. Gọi sớm thì hàng tới trước 9 giờ, gọi muộn thì 11 giờ mới có.

Bạn nên có 2 nhà cung cấp cho 5 nguyên liệu quan trọng nhất. Không có nhà phụ thì một lần giao trễ là mất cả buổi doanh thu. Hai số điện thoại lưu sẵn trong máy thì lúc cần chỉ việc gọi.

Bạn cũng nên báo món hết cho cả đội ngay đầu buổi. Món nào hết thì nói trước để nhân viên gợi món khác, đừng để khách gọi rồi mới nói hết. Nhân viên biết trước thì gợi ý trơn tru, khách không khó chịu. Phần lớn bực bội vì hết món đến từ việc báo muộn chứ không phải vì hết món. Khách hỏi món đã hết, nhân viên nói thẳng món đó hết sáng nay rồi gợi món đang có. Nói gọn giúp khách chọn món khác ngay, không phải đứng đợi.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Nhắc checklist mở cửa mỗi sáng nên không bước nào bị bỏ quên
Báo tồn 10 mặt hàng bán chạy đầu buổi để bạn bổ sung trước khi đông khách
Điểm danh giờ mở cửa đúng giờ thật nên ai đi muộn biết ngay hôm đó

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.