Mở rộng quán cũ và mở thêm chi nhánh mới cái nào an toàn hơn?

Quán đang đông khách thì chủ nào cũng nghĩ tới chuyện lớn hơn: nới rộng quán hiện tại hay mở thêm một chi nhánh ở khu khác. Hai hướng này tốn vốn khác nhau, rủi ro khác nhau, chọn sai thì quán cũ cũng bị ảnh hưởng theo.

Mở rộng quán cũ và mở chi nhánh mới tốn vốn khác nhau thế nào?

Mở rộng quán cũ chủ yếu tốn tiền sửa chữa một lần: nới thêm gian, lên thêm tầng, mua thêm bàn ghế. Bếp, quầy thu ngân và phần lớn thiết bị cũ vẫn dùng chung nên không phải mua mới, nên vốn phải bỏ ra chỉ tập trung vào phần sửa và bàn ghế.

Mở chi nhánh mới là dựng lại từ đầu: mặt bằng mới, thiết bị mới, nhân viên mới. Chi phí vốn bỏ ra lớn hơn hẳn so với nới rộng quán cũ, vì mỗi điểm mới đều phải có một bộ thiết bị riêng chứ không tái dùng được. Chưa kể tiền thuê mặt bằng đặt cọc 3 tháng và vốn nhập hàng ban đầu cho điểm mới.

Vì vậy mở rộng thường tốn vốn ít hơn mở mới nhiều lần. Quán nào vốn vừa phải thì mở rộng nhẹ nhàng hơn nhiều, không phải vay mượn thêm. Sau mức sửa chữa, mở rộng còn có chi phí ít ai tính tới: thời gian ngừng bán một phần quán, chi phí đào tạo nhân viên mới cho công thức cũ, và tiền thuê thêm lúc đang thi công. Loại chi phí này thường bị bỏ qua nhiều nhất ở quán bán theo ca.

Cách nào rủi ro thấp hơn?

Mở rộng quán cũ rủi ro thấp vì khách quen đã có sẵn, thêm chỗ là thêm khách ngồi chứ không phải tìm khách mới. Nới thêm gian xong, phần chỗ ngồi mới lấp đúng khách trước đây phải chờ, nên tháng đầu thường kín chỗ mà không phải chi thêm tiền tìm khách.

Nhưng mở rộng cũng có trần của nó. Tiền sửa xong là tiền nằm trong tường, mà phần thu thêm từ chỗ ngồi mới về thì chậm và không chắc chắn, nên quán nào mở rộng xong vẫn phải chờ khá lâu mới hoàn vốn được khoản đã bỏ ra.

Chi nhánh mới rủi ro cao hơn vì chưa biết khách ở khu đó có hợp món mình không. Mở chi nhánh gần khu công nghiệp mà bán món giá cao thì rất dễ vắng khách, trong khi tiền thuê mặt bằng vẫn phải trả đều từng tháng, đủ lâu thì điểm mới thành gánh nặng kéo theo cả quán cũ.

Quản lý hai nơi cùng lúc khó ở đâu?

Một quán thì chủ có mặt mỗi ngày, quán có chuyện gì cũng xử lý ngay. Hai quán thì phải có người tin cậy trông điểm còn lại.

Quy trình hai nơi phải giống hệt nhau: cùng menu, cùng giá, cùng cách phục vụ và cùng cách ghi sổ, nếu mỗi điểm làm một kiểu thì lúc đối chiếu cuối ngày bạn không biết chỗ nào lệch do quy trình hay do thị trường.

Sổ sách nên tách riêng cho mỗi điểm để biết điểm nào lời điểm nào lỗ. Gộp chung thì điểm lỗ ăn vào điểm lời mà không biết. Người trông điểm mới cần biết đủ 4 thứ trước khi bạn rời quán: món nào bán chạy nhất, quy trình pha chế đúng chuẩn, cách xử lý khiếu nại, và số tiền lẻ dự phòng trong két. Bàn giao xong, bạn vẫn xem được doanh thu từng điểm mỗi tối mà không cần có mặt.

Nên chọn hướng nào cho quán của bạn?

Nếu quán còn bàn trống giờ cao điểm thì chưa cần mở rộng, hãy lấp đầy trước, vì thêm chỗ mà vẫn trống bàn thì mở rộng chỉ làm tốn vốn chứ không tăng thêm doanh thu.

Nếu mặt bằng bên cạnh cho thuê giá tốt thì mở rộng là cơ hội không nên bỏ, bởi bạn vẫn dùng được bếp, quầy thu ngân và đội ngũ đang quen món cũ nên vốn phải bỏ ra thấp hơn nhiều.

Nếu nhiều khách từ khu khác tới ăn xa thì mới tính mở chi nhánh gần họ, vì khi đó nhu cầu đã có sẵn chứ không phải bạn tự đoán rồi đặt cược cả vốn.

Nên thử nghiệm nhỏ trước khi dựng điểm mới. Bán mang về hoặc xe đẩy ở khu mới 2 tháng để đo nhu cầu thật. Bán thử ở chợ đêm mà thấy đông nghẹt thì mới thuê mặt bằng mở chi nhánh, còn khu vắng thì bỏ ý định từ sớm đỡ mất tiền.

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn Trước khi quyết, viết ra 3 con số của quán hiện tại: số khách trung bình mỗi ngày, số chỗ ngồi, và tiền thuê mặt bằng. Nếu thêm 2 chỗ mà vẫn còn khách phải chờ thì mới nên mở rộng. Với chi nhánh mới, đặt mốc thử nghiệm không quá 3 tháng và ghi doanh thu từng tuần.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Tách sổ từng điểm riêng, biết quán cũ và chi nhánh mới bên nào lời bên nào lỗ.
Dùng chung một bảng giá và menu cho mọi điểm, chi nhánh mới bán đúng giá ngay từ ngày đầu.
Báo cáo gộp toàn chuỗi mỗi tối, chủ ngồi một chỗ vẫn nắm được từng quán.

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.