Tính lợi nhuận bán hàng sao cho chuẩn?

Tính lợi nhuận bán hàng chuẩn là lấy doanh thu trừ vốn nhập hàng, trừ lương nhân viên, trừ tiền mặt bằng điện nước rồi mới ra lãi thật. Bạn tính đủ 3 khoản trừ này thì con số cuối tháng mới đáng tin.

Lãi gộp và lãi ròng khác nhau thế nào?

Bạn nhớ hai con số này cho đỡ nhầm. Lãi gộp là doanh thu trừ vốn nhập hàng, cho biết món bạn bán có lời trên từng đơn không. Lãi ròng là lãi gộp trừ tiếp lương, mặt bằng, điện nước, cho biết cuối tháng bạn bỏ túi bao nhiêu. Nhiều chủ quán thấy lãi gộp 40% thì mừng, tới khi trừ hết chỉ còn 10% mới ngỡ ngàng.

Một quán cà phê doanh thu 150 triệu mỗi tháng, vốn nhập 60 triệu nên lãi gộp 90 triệu nhìn rất đẹp. Nhưng trừ lương 35 triệu, mặt bằng 20 triệu, điện nước 8 triệu xong thì lãi ròng chỉ còn 27 triệu. Bạn ấy ban đầu tưởng lãi 90 triệu nên chi tiêu thoải mái, 3 tháng sau mới biết mình tính sai. Bạn thấy đó, nhìn lãi gộp để chọn món, nhìn lãi ròng để quyết định chi tiêu.

Bạn nên giữ lãi gộp trên 50% với đồ uống và trên 40% với đồ ăn. Ly cà phê giá 25 nghìn mà vốn 8 nghìn là lãi gộp 68%, rất khỏe. Tô phở giá 40 nghìn mà vốn 24 nghìn là lãi gộp 40%, vừa đủ. Khoảng 65% quán đóng cửa trong năm đầu do lãi gộp quá mỏng mà không biết, cứ bán nhiều mà tiền chẳng thấy đâu.

Bạn cũng nên tính lãi ròng theo từng tháng chứ đừng tính gộp cả quý. Tháng Tết lãi 30% không bù được 2 tháng hè lỗ 5% mỗi tháng nếu bạn không tách ra xem. Bạn xem từng tháng thì biết tháng nào cần đẩy, tháng nào cần co, tính gộp thì chỉ thấy con số trung bình đánh lừa.

Chi phí nào hay bị bỏ quên nhất?

Bạn hay quên 4 khoản là hao hụt nguyên liệu, hàng đổ bỏ, khuyến mãi và sửa chữa lặt vặt. Hao hụt pha chế 5% mỗi ngày nghe nhỏ nhưng một tháng là mất 3 triệu trên doanh thu 60 triệu. Hàng đổ bỏ cuối ngày 200 nghìn thì một tháng là 6 triệu. Hai khoản này cộng lại đủ trả lương một người mà nhiều quán không ghi vào đâu.

Một quán trà sữa từng tính lãi 20 triệu mỗi tháng, sau khi ghi thêm tiền đổ bỏ topping hết hạn và ly vỡ mới biết mất 4 triệu. Lãi thật chỉ còn 16 triệu, hụt 20% so với tưởng tượng. Từ đó bạn ấy ghi mọi khoản đổ bỏ vào hệ thống mỗi tối, 2 phút mỗi ngày mà con số cuối tháng chuẩn hẳn. Bạn thấy đó, tiền mất ở chỗ mình không ghi.

Bạn cũng hay quên tiền khuyến mãi và giảm giá. Giảm 10% cho 100 đơn mỗi tuần trên đơn 50 nghìn là mất 500 nghìn mỗi tuần, một tháng là 2 triệu. Bạn phải trừ khoản này vào lãi chứ đừng tính doanh thu trước giảm giá. Khoảng 40% quán chạy khuyến mãi liên tục mà không trừ vào lãi nên tưởng mình lãi to.

Bạn đừng quên chi phí sửa chữa và thay đồ lặt vặt. Tháng thay bóng đèn 300 nghìn, sửa máy lạnh 1,5 triệu, mua thêm 200 cái ly 800 nghìn, cộng lại 2,6 triệu. Bạn ghi vào chi phí chung mỗi tháng 2 tới 3 triệu cho khoản này là vừa. Không ghi thì tiền cứ bốc hơi mà bạn không biết đi đâu.

Làm sao tăng lãi mà không cần thêm khách?

Bạn tăng giá trị mỗi đơn thay vì tìm khách mới. Khách đang mua 50 nghìn, bạn gợi thêm món 15 nghìn đi kèm thì 3 khách gật đầu 1 khách là đơn trung bình tăng 5 nghìn. Với 200 khách mỗi ngày là thêm 1 triệu mỗi ngày, một tháng là 30 triệu mà không tốn tiền tìm khách mới.

Một quán ăn sáng giá trung bình 35 nghìn từng thêm món trứng ốp 10 nghìn và sữa đậu 8 nghìn vào gợi ý. Sau một tháng, 35% khách gọi thêm ít nhất một món, giá trị đơn trung bình lên 41 nghìn. Doanh thu tăng 17% mà lượng khách giữ nguyên, chi phí thêm chỉ là trứng và đậu tương. Bạn thấy đó, bán thêm cho khách đang ngồi là cách tăng lãi rẻ nhất.

Bạn nên xem lại 10 món lãi gộp thấp nhất mỗi tháng. Món nào lãi dưới 30% thì tăng giá nhẹ 5% hoặc giảm khẩu phần 10%. Tăng 2 nghìn trên tô 40 nghìn thì 9 trên 10 khách không phản ứng gì, nhưng 200 tô mỗi ngày là thêm 400 nghìn. Khoảng 80% quán tăng giá dưới 5% không mất khách mà lãi tăng thấy rõ.

Bạn cũng nên cắt món lỗ mà không ai để ý. Món bán 20 phần mỗi ngày mà mỗi phần lỗ 5 nghìn vì nguyên liệu đắt thì một tháng lỗ 3 triệu âm thầm. Bạn bỏ món đó, khách chuyển sang món khác lãi cao hơn, một công đôi việc. Mỗi quý bạn rà một lần, quán gọn dần mà lãi dày dần lên.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

• Tự trừ vốn nhập khỏi doanh thu để ra lãi gộp từng món, từng ngày
• Ghi đủ hao hụt, đổ bỏ và khuyến mãi nên lãi ròng cuối tháng chuẩn xác
• Báo cáo 10 món lãi thấp nhất mỗi tháng để bạn tăng giá hoặc cắt kịp thời

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.