Đặt giá bán hợp lý cho món ăn thế nào?

Đặt giá bán hợp lý là tìm mức giá vừa đủ lãi cho bạn, vừa không làm khách e ngại. Giá quá cao thì khách bỏ đi, giá quá thấp thì bạn lỗ công, hai bên đều mất.

Vì sao giá đắt quá thì khách bỏ đi?

Bạn đắt hơn quán bên cạnh một chút trên món chủ lực thì ít khách phản ứng, vì món đó họ đã quen. Nhưng cứ chênh lệch nhiều hơn, khách bắt đầu so sánh và chọn quán khác.

Khi lượng khách rút lại, doanh thu giảm dù giá mỗi suất đã cao hơn trước. Tính ra mỗi suất lại tăng lên một ít, nhưng tổng cuối ngày vẫn thấp hơn, nên tăng giá mà mất lượng là chuyện lỗ.

Bạn cũng hay đắt hơn mà không cho khách thấy giá trị thêm. Khách trả tiền cao hơn thì họ kỳ vọng chất lượng cao hơn, bàn đẹp hơn, phục vụ nhanh hơn. Chỉ tăng giá mà không thêm gì thì khách chỉ nhớ cái giá đó chứ không nhớ quán bạn. Tăng giá đi kèm cải thiện gì đó thì khách mới chịu.

Bạn đừng đặt giá theo cảm tính kiểu tròn trĩnh cho đẹp. Cùng một khoảng chênh nhỏ, mức giá nằm dưới mốc tròn thì khách cảm giác rẻ hơn, còn vượt lên trên mốc tròn thì khách lại thấy đắt hơn hẳn. Bạn đặt giá dưới mốc tròn 10 nghìn là vừa tâm lý vừa có lãi. Nhiều quán nhỏ đặt giá sai mốc tròn nên khách cảm giác đắt hơn thực tế.

Tính giá từ vốn nhập thế nào cho chuẩn?

Bạn lấy vốn nguyên liệu chia cho tỷ lệ lãi gộp mong muốn là ra giá bán. Chọn trước một tỷ lệ lãi gộp, ví dụ 40%, rồi áp nhất quán cho mọi món, việc tính giá cho cả thực đơn sẽ nhanh và dễ so sánh giữa các món. Công thức này đơn giản nhưng nhiều quán bỏ qua, cứ đặt giá theo quán bên cạnh rồi mới ngạc nhiên vì sao lãi mỏng.

Vốn thực tế mỗi suất cao hơn bạn tính thì lãi gộp co lại, trừ lương và mặt bằng thì gần như hòa vốn. Giá bán đặt theo cảm tính thường bị bóc lớp mỏng hơn bạn nghĩ, nên phải tính từ vốn thật chứ không tính từ giá bán của đối thủ.

Bạn nên tính giá riêng cho 3 nhóm món là món chính, món phụ và đồ uống. Món chính giữ giá cạnh tranh để khách vào, món phụ và đồ uống giữ lãi cao vì khách ít so sánh. Giữ giá món chính ngang quán bên cạnh rồi bán kèm nước và món phụ thì phần lãi cộng dồn bù lại được, mà khách không thấy đắt vì chỉ nhìn giá món chính.

Bạn cũng nên xem lại giá 3 tháng một lần theo giá nguyên liệu thực tế. Bạn tăng giá món 5% hoặc giảm khẩu phần 10% để giữ lãi. Phần lớn quán nhỏ không điều chỉnh giá theo nguyên liệu nên lãi mỏng dần mà không hay.

Món nào nên đặt giá cao món nào giữ rẻ?

Bạn chọn 3 đến 5 món làm món kéo khách với giá cạnh tranh nhất khu vực. Món này khách nhớ tên quán qua nó, giá rẻ một chút cũng được, miễn sao khách vào quán. Còn món ít người gọi thì giữ lãi cao vì khách gọi món này thường vì thích chứ không phải vì săn giá rẻ.

Món chả cá và nem nướng giữ giá thấp hơn quán bên cạnh. Phần lớn khách gọi món chính rồi mới gọi thêm một món lãi cao. Doanh thu tăng mà giá món chính vẫn giữ ở mức cạnh tranh. Món kéo khách không phải món lãi cao.

Bạn nên đặt giá đồ uống cao hơn món ăn vì khách ít so sánh. Đồ uống thường lãi gộp cao hơn món ăn vì vốn nguyên liệu thấp, còn món ăn phải chia phần lãi cho đầu bếp và nguyên liệu. Khách vào quán ăn thường chú ý giá món chính, còn đồ uống họ gọi theo thói quen. Nhiều lãi thật của quán ăn đến từ đồ uống và món phụ chứ không phải món chính.

Bạn cũng nên dùng món đuôi thực đơn để kéo lãi. Món cuối trang thường ít ai đọc kỹ, bạn đặt món lãi cao ở vị trí này với giá hợp lý. Khách lướt tới cuối trang thấy món ngon giá vừa thì gọi thêm. Quán hải sản đặt món gỏi ở cuối trang là cách làm thường thấy, và nó ăn vào lãi nhiều hơn bạn tưởng: món này ít người để ý giá nên bán giá vừa phải thì khách gọi thêm gần như không phải suy nghĩ.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Tự tính giá bán từ vốn nhập và tỷ lệ lãi gộp bạn muốn, không cần tính tay
Báo cáo lãi gộp từng món theo tháng để bạn biết món nào đang lãi mỏng
Đổi giá hàng loạt trong vài phút thay vì sửa từng món một

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.