Một cửa hàng cần bao nhiêu nhân viên là vừa đủ?

Tính đủ nhân viên cho cửa hàng là việc bạn biết mỗi giờ trong ngày cần mấy người để phục vụ khách vừa đúng. Thiếu người giờ đông thì khách chờ mà bỏ đi, thừa người giờ vắng thì lương bỏ ra không sinh lời.

Vì sao hay thừa người giờ vắng?

Bạn thuê cả nhóm chia đều cả ngày vì thấy đông vào buổi trưa. Nhưng từ 14 giờ tới 17 giờ chỉ lác đác vài bàn khách trong khi cả nhóm vẫn ngồi đợi. Ba giờ vắng mỗi ngày nhân viên rảnh rỗi, một tháng lương bỏ ra không sinh lời. Một phần chi phí lương của cửa hàng nhỏ đi vào những giờ không có khách.

Buổi chiều 14 đến 17 giờ chỉ có số ít bàn có khách, nên người trực ca đó gần như ngồi không.

Bạn cũng hay thuê thêm người vì sợ một người nghỉ thì hỏng cả ngày. Nhưng nghỉ phép 1 ngày mỗi tháng là chuyện bình thường, bạn không cần thuê thêm cả người chỉ để dự phòng. Bạn sắp ca linh hoạt, người nghỉ thì người khác trông thêm 2 giờ, hết tháng tính lương theo giờ thật. Cách này rẻ hơn thuê thêm một người cả tháng.

Bạn đừng để nhân viên làm việc 10 giờ liên tục mà không nghỉ. Người mệt thì phục vụ chậm, sai đơn nhiều, khách cũng thấy khó chịu. Bạn chia ca nghỉ xen kẽ, mỗi người làm 8 giờ có 30 phút nghỉ giữa ca. Nhân viên tỉnh táo thì phục vụ nhanh hơn hẳn so với người làm 10 giờ liên tục.

Tính nhân viên theo số khách mỗi giờ ra sao?

Bạn nhìn số khách từng giờ trong 2 tuần gần nhất để biết giờ nào đông giờ nào vắng. Khung giờ nào chiếm phần lớn lượng khách thì cần đủ người, khung vắng chỉ cần một người là đủ. Số liệu 2 tuần là đủ để bạn thấy rõ nhịp đông vắng, không cần đoán bằng cảm tính.

Ghi nhận 2 tuần là thấy rõ: khách thường tụ về một vài khung giờ nhất, các khung còn lại lượng khách mỏng hơn hẳn.

Bạn nên tính theo mức một nhân viên phục vụ được bao nhiêu bàn mỗi giờ. Quán ăn một người phục vụ được nhiều bàn hơn quán cà phê, quán nhậu thì ít bàn hơn vì khách ở lâu. Biết con số này thì bạn chia số bàn đông nhất cho số bàn một người phục vụ được là ra số người cần.

Bạn cũng nên có người đa năng để lấp chỗ trống. Một người biết pha chế lẫn thu ngân lẫn xếp bàn thì giờ vắng họ xếp hàng dọn bàn, giờ đông họ chạy quầy. Người đa năng ít hơn người chuyên một việc nhưng linh hoạt hơn nhiều. Cửa hàng nhỏ thường xoay cả quán bằng vài người đa năng là chạy được.

Sắp ca làm thế nào cho đúng giờ đông?

Bạn chia ca thành ca sáng, ca trưa và ca tối thay vì mọi người cùng giờ. Ca sáng từ 6 đến 14 giờ, ca tối từ 14 đến 22 giờ, hai ca giao nhau 2 giờ ở giữa. Giờ giao nhau chính là giờ đông nhất, lúc đó cả hai ca cùng có mặt nên phục vụ nhanh nhất.

Chia ca đúng thì buổi tối có người phục vụ, mở được thêm buổi mà không tốn thêm người.

Bạn nên cho nhân viên đổi ca 2 tuần một lần thay vì cố định một ca. Cố định ca tối thì người đó không bao giờ được đi sự kiện buổi sáng, làm lâu thì nản. Đổi ca đều thì ai cũng hài lòng, quán vẫn chạy được vì mọi người đều quen cả hai ca. Nhân viên trẻ thường thích đổi ca hơn cố định một ca.

Bạn cũng nên ghi chấm công bằng giờ thật chứ không ghi giờ cố định. Nhân viên đến sớm 10 phút thì ghi 10 phút, về muộn 15 phút thì ghi 15 phút. Chấm công đúng giờ thật thì lương công bằng, ai cũng thấy mình được trả đúng. Có tranh cãi lương đến từ việc ghi giờ cố định mà người ta làm thêm không được tính.

Ebusiness có gì cho mô hình này?

Xem số khách từng giờ trong 2 tuần để biết giờ nào đông giờ nào vắng
Chấm công theo giờ thật nên lương trả đúng, không tranh cãi cuối tháng
Báo cáo năng suất từng nhân viên để bạn biết ai phục vụ được nhiều bàn

Bài liên quan nên đọc:

Xem thêm: Tính năng phần mềm · Bảng giá · Câu hỏi thường gặp · Liên hệ tư vấn

Cần tư vấn?

Gọi hotline 0907.943.968 để được tư vấn phần mềm phù hợp với cơ sở của bạn.